Etimología y Historia de carpaccio

"carne o pescado crudo servido como aperitivo," 1975, del italiano, a menudo relacionado con el nombre del pintor renacentista Vittore Carpaccio (c. 1460-1526), pero sin una explicación plausible, excepto quizás porque sus cuadros a menudo presentan un tono rojo anaranjado reminiscentes de alguna carne cruda (y fueron el tema de una popular exposición en Venecia en 1963).

Giuseppe Cipriani, the owner of Harry's Bar [in Venice], claimed to have first served it around 1950 for a customer who demanded raw meat, but its name is not recorded in print before 1969 .... Over the decades the term has broadened out to cover any raw ingredient, including fish and even fruit, sliced thinly. [Ayto, "Diner's Dictionary"]

Giuseppe Cipriani, el dueño de Harry's Bar [en Venecia], afirmó haberlo servido por primera vez alrededor de 1950 para un cliente que pedía carne cruda, pero su nombre no se registra en impresión antes de 1969 .... A lo largo de las décadas, el término se ha ampliado para cubrir cualquier ingrediente crudo, incluyendo pescado e incluso fruta, cortados finamente. [Ayto, "Diner's Dictionary"]