Etimología y Historia de enchilada

Plato mexicano hecho con salsa de chile, 1876, inglés americano, del español mexicano enchilada, participio pasado femenino de enchilar "sazonar con chile," de en- "en" + chile "chile" (ver chili). Registrado en 1861 como tortillas enchiladas.

You never ate enchilada, did you? I hope you never will. [...] An enchilada looks not unlike an ordinary flannel cake rolled on itself and covered with molasses. The ingredients which go to make it up are pepper, lye-hominy, pepper, onions chopped fine, pepper, grated cheese, and pepper. [The Health Reformer, December 1876]

Nunca comiste enchilada, ¿verdad? Espero que nunca lo hagas. [...] Una enchilada no se parece mucho a un pastel de franela ordinario enrollado sobre sí mismo y cubierto con melaza. Los ingredientes que la componen son pimienta, hominy de lejía, pimienta, cebollas picadas finamente, pimienta, queso rallado y pimienta. [The Health Reformer, diciembre de 1876]

La descripción de 1876 agrega más tarde que el hominy de lejía es para la masa de tortilla. Las enchiladas enrolladas son más comunes en México, pero un estilo de enchilada en capas es común en Nuevo México.

First a tortilla in the center of a plate. Then a flood of rich red chile sauce from a near-by kettle, a layer of grated cheese, another tortilla, more chile and more cheese sprinkled between in layer cake fashion, and the whole topped with a high crown of chopped onions in which nestles an egg, which has been broken for a minute into the hot lard. An artistic and cooling garnish of lettuce, and behold an enchilada. [Louise Lloyd Lowber, "A New Mexico Supper at the Famous Enchilada House in Old Albuquerque." American Cookery, Oct. 1921.]

Primero una tortilla en el centro de un plato. Luego un torrente de rica salsa roja de chile de una olla cercana, una capa de queso rallado, otra tortilla, más chile y más queso espolvoreado entre en forma de pastel, y todo cubierto con una alta corona de cebollas picadas en las que se anida un huevo, que ha sido roto durante un minuto en la grasa caliente. Un adorno artístico y refrescante de lechuga, y he aquí una enchilada. [Louise Lloyd Lowber, "A New Mexico Supper at the Famous Enchilada House in Old Albuquerque." American Cookery, octubre de 1921.]

El dicho the whole enchilada para significar "todo" está atestiguado desde 1965.