Etimología y Historia de macaroni

como chow mien, 1890, plato de fideos salteados, inglés americano, del chino ch'ao "frito" y mien, "masa; fideo." La referencia de 1890 lo lista como un plato coreano.

Los restaurantes modernos frecuentemente ofrecen el plato como lo mein (1960) y afirman que el chow mein debe hacerse en su lugar con fideos fritos hasta quedar crujientes, aunque este estilo no es evidente en los usos del siglo XIX.

Whereas the majority of Chinese culinary terms in English have become established since the Second World War, with the rise of the Chinese restaurant, chow mein belongs to an earlier stratum, introduced via the West Coast of America in the early years of the twentieth century, and institutionalized in the 1920s and 1930s as the archetypal Sino-American dish. [Ayto, "Diner's Dictionary"]

Mientras que la mayoría de los términos culinarios chinos en inglés se han establecido desde la Segunda Guerra Mundial, con el auge del restaurante chino, chow mein pertenece a una estratificación anterior, introducida a través de la costa oeste de América en los primeros años del siglo XX, e institucionalizada en las décadas de 1920 y 1930 como el plato arquetípico sino-americano. [Ayto, "Diner's Dictionary"]

En el ámbito de la cocina, se refiere a un plato de pasta servido con una salsa hecha de huevos, queso y tiras de tocino o jamón. Su primera mención en inglés data de 1958, aunque en italiano se conoce como spaghetti alla carbonara desde al menos 1948, y en inglés ya se había documentado en 1954. Se dice que es un plato típico de Roma. Carbonara podría derivar de la palabra italiana para "horno de carbón." Un artículo de House Beautiful de 1954 sugiere que el nombre proviene de ser un plato favorito de los carboneros profesionales, que en italiano se llaman carbonaro; sin embargo, uno esperaría que esto resultara en spaghetti al carbonaro en lugar del femenino alla carbonara. Pero, al igual que con marinara, hay excepciones. Además, Carbonara es un apellido italiano legítimo, y es posible que el plato se haya nombrado en honor a alguien (similar a Alfredo). Este apellido suele ser toponímico, asociado a varios lugares ricos en carbón.

También se documenta en 1954 como maccheroni alla carbonara, aunque esto podría ser una adaptación al uso inglés de "macaroni" como término genérico para cualquier tipo de fideo (consulta macaroni). Anteriormente, en italiano existía un plato llamado polenta alla carbonara, que se elabora con mantequilla, queso, salami y frijoles.