Etimología y Historia de pot-au-feu

En la década de 1640, se utilizaba para referirse a un "punto de convergencia". Proviene del latín focus, que significa "hogar" o "chimenea" (también se usaba de manera figurada para hablar de "casa" o "familia"), aunque su origen exacto es desconocido. En épocas posteriores a la clásica, se empleó para designar el "fuego" en sí mismo. Kepler fue quien lo adoptó en 1604 en un sentido matemático, refiriéndose al "punto de convergencia", tal vez inspirado en el punto de ignición de una lente (es posible que este uso óptico del término existiera antes de Kepler, pero no hay registros que lo confirmen). Hobbes lo introdujo en inglés en la década de 1650. La evolución hacia el significado de "centro de actividad o energía" se documenta por primera vez en 1796.

"profundo, recipiente circular," desde finales del inglés antiguo pott y del francés antiguo pot "olla, contenedor, mortero" (también en sentidos eróticos), ambos de una palabra general del bajo germánico (frisón antiguo pott, neerlandés medio pot) y románica proveniente del latín vulgar *pottus, de origen incierto, que Barnhart y el Diccionario de Inglés Oxford (OED) dicen que no está relacionado con el latín tardío potus "copa para beber." Se dice que palabras celtas similares fueron tomadas del inglés y francés.

Específicamente como un recipiente para beber desde el inglés medio. El significado coloquial de "gran suma de dinero apostada en una apuesta" se atestigua desde 1823; el de "sumas acumuladas en un juego de cartas" es de 1847, inglés americano.

Pot roast "carne (generalmente de res) cocinada en una olla con poca agua y dejada dorarse, como si estuviera asada," es de 1881. Pot-plant se registra en 1816 como "planta cultivada en una maceta." La frase go to pot "ser arruinado o desperdiciado" (siglo XVI) sugiere cocción, quizás carne cortada para la olla. En expresiones, the pot calls the kettle black-arse (dicho de quien culpa a otro por algo de lo que él también es culpable) es de alrededor de 1700; shit or get off the pot es rastreado por Partridge a las fuerzas armadas canadienses en la Segunda Guerra Mundial. Keep the pot boiling "proveer las necesidades de la vida" es de la década de 1650.

1923, tipo de sopa vietnamita, probablemente del francés feu "fuego" (para el cual ver focus (n.)) "como en pot-au-feu, un guiso de carne y verduras cuyo caldo se bebe por separado como sopa" [Ayto, "Diner's Dictionary"] que habría sido adquirido en vietnamita durante el período colonial francés (aprox. 1858-1945). También ver pot-au-feu.

PHO [...] is made with beef, a veal bone, onions, a bayleaf, salt and pepper, and a small teaspoon of nuoc-man, a typically Annamese condiment that is used in practically all their dishes. [...] To go with this soup special kinds of noodles are made with flour, egg and water.

[Countess Morphy, Recipes of All Nations, 1923.]

PHO [...] se hace con carne de res, un hueso de ternera, cebollas, una hoja de laurel, sal y pimienta, y una pequeña cucharadita de nuoc-man, un condimento típicamente anames que se usa en prácticamente todos sus platos. [...] Para acompañar esta sopa, se hacen tipos especiales de fideos con harina, huevo y agua.

[Condesa Morphy, Recipes of All Nations, 1923.]

La Encyclopedia Britannica agrega, sin descartar la teoría del feu, que "parece igual de probable que el nombre del plato evolucionara de la pronunciación vietnamita del chino fen, que significa 'fideo de arroz plano'." Sin embargo, los fideos de arroz no parecen estar presentes en muchas versiones tempranas (incluida la receta anterior), lo que plantea dudas sobre esta derivación.