Etimología y Historia de pho

1923, tipo de sopa vietnamita, probablemente del francés feu "fuego" (para el cual ver focus (n.)) "como en pot-au-feu, un guiso de carne y verduras cuyo caldo se bebe por separado como sopa" [Ayto, "Diner's Dictionary"] que habría sido adquirido en vietnamita durante el período colonial francés (aprox. 1858-1945). También ver pot-au-feu.

PHO [...] is made with beef, a veal bone, onions, a bayleaf, salt and pepper, and a small teaspoon of nuoc-man, a typically Annamese condiment that is used in practically all their dishes. [...] To go with this soup special kinds of noodles are made with flour, egg and water.

[Countess Morphy, Recipes of All Nations, 1923.]

PHO [...] se hace con carne de res, un hueso de ternera, cebollas, una hoja de laurel, sal y pimienta, y una pequeña cucharadita de nuoc-man, un condimento típicamente anames que se usa en prácticamente todos sus platos. [...] Para acompañar esta sopa, se hacen tipos especiales de fideos con harina, huevo y agua.

[Condesa Morphy, Recipes of All Nations, 1923.]

La Encyclopedia Britannica agrega, sin descartar la teoría del feu, que "parece igual de probable que el nombre del plato evolucionara de la pronunciación vietnamita del chino fen, que significa 'fideo de arroz plano'." Sin embargo, los fideos de arroz no parecen estar presentes en muchas versiones tempranas (incluida la receta anterior), lo que plantea dudas sobre esta derivación.