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Significado de remoulade

salsa fría a base de mayonesa; aderezo para ensaladas; salsa para mariscos

Etimología y Historia de remoulade

remoulade(n.)

tipo de aderezo para ensaladas francés, 1845, del francés rémoulade (siglo XVII), de remolat, una palabra dialectal para "rábano picante;" compara con el italiano ramolaccio "rábano picante," por disimilación de ramoraccio, del latín armoracia. "rábano picante," del griego armorakia.

También de: 1733

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aspic(n.)

Para 1769, se definía como "una salsa o gelatina picante," proveniente del francés sauce à l'aspic (siglo XVIII), aparentemente del francés antiguo aspe "asp" (ver asp). Aspic también era una palabra francesa para "espiga de lavanda" y podría referirse a la lavanda como un elemento de sazón en la mezcla.

Las recetas más antiguas en inglés son para salsas líquidas a base de vinagre, no necesariamente servidas frías. La forma gelificada parece haber evolucionado de preparar carne "en aspic" hirviéndola en la salsa, lo que haría que las gelatinas y grasas naturales de la carne espesen el líquido; si se servía fría, podría llegar a cuajar por completo.

En inglés, aspic o aspick también se ha usado para referirse a la serpiente (desde la década de 1560).

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    Adaptado de books.google.com/ngrams/. Los ngramas probablemente sean poco fiables.

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    Traducción generada por IA. Para el texto original, haga clic aquí: Etymology, origin and meaning of remoulade

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