Etimología y Historia de sturgeon

Se trata de un tipo de pez grande con un cuerpo alargado y escamas óseas, que se encuentra en ríos y aguas costeras. Es muy valorado tanto como alimento como por su isinglass y caviar. Su origen se remonta a alrededor de 1300, cuando se escribía sturgeoun, proveniente del anglo-francés sturgeon o sturjoun, y del francés antiguo esturjon. Se cree que deriva del franco *sturjo- o de otra lengua germánica, y su raíz en protogermánico sería *sturjon-, que también dio lugar al alto alemán antiguo sturio (que significa "esturión") y al inglés antiguo styria.

Es cognado del lituano erškėtras y del ruso osetr, que también significan "esturión". Todo este grupo de palabras tiene un origen poco claro, y algunos sugieren que podría provenir de una lengua preindoeuropea perdida del norte de Europa, o de la raíz del verbo stir. En latín medieval se usaba sturio, en italiano storione y en español esturion, todas ellas adaptaciones de préstamos germánicos.

En la antigua Grecia, este pez era muy apreciado y en Roma se consideraba un lujo costoso. Los griegos tenían al menos nueve palabras diferentes para referirse a él, como se menciona en el "Glosario de Peces Griegos" de Thompson. Además, el esturión aparece en la heráldica medieval. El "Compendio del Inglés Medio" documenta 27 formas diferentes de escribirlo a lo largo de 45 citas.