Étymologie et Histoire de biscotti

"Une sorte de pain dur et sec, cuit en fines galettes plates," réécrit au début du 19e siècle à partir de bisket (16e siècle), dérivant finalement (besquite, début du 14e siècle) du vieux français bescuit signifiant "biscuit" (12e siècle). Cette forme a été influencée par le vieux italien biscotto, tous deux issus du latin médiéval biscoctum, qui signifie littéralement "cuit deux fois," provenant du latin (panis) bis coctus signifiant "(pain) cuit deux fois." On peut se référer à bis- et cook (verbe). Aux États-Unis, le sens de "petit pain rond et moelleux" est attesté depuis 1818.

À la fin du XIVe siècle, dans son sens le plus basique, le verbe signifie « rendre comestible par la chaleur », mais surtout « préparer de manière appétissante en combinant divers ingrédients et assaisonnements », dérivant du nom cook.

En vieil anglais, on trouvait gecocnian, apparenté au vieux haut allemand cochon et à l'allemand kochen, tous des verbes formés à partir de noms. Cependant, le mot en moyen anglais semble être une nouvelle formation à partir du nom anglais. Le sens figuré de « manipuler, falsifier, altérer, retoucher » apparaît dans les années 1630 (l'expression cook the books est attestée en 1954). Lié : Cooked, cooking. L'expression what's cooking?, signifiant « quoi de neuf, que se passe-t-il ? », est attestée dès 1942. L'expression cook with gas, qui signifie « bien s'en sortir, agir ou penser correctement », est issue du jargon des années 1930.

The expression "NOW YOU'RE COOKING WITH GAS" has bobbed up again — this time as a front page streamer on the Roper Ranger, and as the banner line in the current advertising series of the Nashville (Tenn.) Gas and Heating Company, cleverly tying gas cooking to local food products and restaurants. "Now you're cooking with gas" literally took the gas industry by the ears around December 1939 — Remember? — when it flashed forth in brilliant repartee from the radio programs of the Maxwell Coffee Hour, Jack Benny, Chase and Sanborn, Johnson Wax, Bob Hope and sundry others. [American Gas Association Monthly, vol. xxiii, 1941]

L'expression « MAINTENANT VOUS CUISINEZ AVEC DU GAZ » a refait surface — cette fois en tant que titre accrocheur en première page du Roper Ranger, et comme slogan de la campagne publicitaire actuelle de la Nashville Gas and Heating Company dans le Tennessee, liant habilement la cuisine au gaz aux produits alimentaires et restaurants locaux. « Maintenant vous cuisinez avec du gaz » a littéralement capté l'attention de l'industrie gazière vers décembre 1939 — Vous vous souvenez ? — lorsqu'elle a émergé dans les échanges brillants des émissions radio de Maxwell Coffee Hour, Jack Benny, Chase and Sanborn, Johnson Wax, Bob Hope et d'autres. [American Gas Association Monthly, vol. xxiii, 1941]

Élément de formation de mots signifiant « deux fois », issu du latin bis qui se traduit par « deux fois, de deux manières, doublement ». Ce terme provient du vieux latin dvis et est apparenté au sanskrit dvih, à l’avestique bish, au grec dis, et au moyen haut allemand zwis, tous signifiant « deux fois ». Il dérive de la racine indo-européenne *dwo-, qui signifie « deux ». On retrouve également cette forme bi- utilisée devant -s-, -c-, ou une voyelle.