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Signification de mayonnaise

sauce à base de jaunes d'œufs et d'huile; condiment crémeux pour salades et viandes

Étymologie et Histoire de mayonnaise

mayonnaise(n.)

La sauce mayonnaise, une sauce à base de jaunes d'œufs et d'huile de salade, fouettés ensemble avec du vinaigre ou du jus de citron jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, assaisonnée, est mentionnée pour la première fois en 1815. Son nom provient du français sauce mayonnaise (1806), que certaines sources françaises affirment être une déformation de mahonnaise, en hommage à Mahon, la capitale portuaire de l'île de Minorque. Cette île a été capturée par la France en 1756, après la défaite de la flotte britannique lors de la guerre de Sept Ans. On dit que la sauce a été introduite soit pour commémorer cette victoire, dirigée par Armand de Vignerot du Plessis, duc de Richelieu (1696–1788), soit parce qu'il l'aurait rapportée de là-bas. Cependant, à moins qu'il n'y ait une lacune dans les archives, la date tardive de l'apparition du terme rend toutes ces hypothèses douteuses.

Également de : 1803

Entrées associées

aspic(n.)

Vers 1769, le terme était défini comme "une sauce ou une gelée piquante," dérivant du français sauce à l'aspic (18e siècle), apparemment issu du vieux français aspe, signifiant "asp" (voir asp). Aspic était également un mot français désignant "la tige de lavande" et pourrait faire référence à la lavande en tant qu'élément aromatique dans le mélange.

Les plus anciennes recettes en anglais concernent des sauces liquides à base de vinaigre, qui n'étaient pas nécessairement servies froides. La forme gélifiée semble avoir évolué de la préparation de la viande "en aspic," en la faisant bouillir dans la sauce, ce qui permettait aux gélatines et aux graisses naturelles de la viande d'épaissir le liquide ; si elle était servie froide, elle pouvait se figer complètement.

En anglais, aspic ou aspick a également été utilisé pour désigner le serpent (dès les années 1560).

mirepoix(n.)

En cuisine, un mélange de légumes coupés en dés, datant de 1815, issu du français, probablement nommé d'après Charles Pierre Gaston François, duc de Mirepoix (1699-1757), un diplomate français. Cette préparation aurait été créée par son chef cuisinier et baptisée en son honneur durant le règne de Louis XV, une des grandes époques de la gastronomie française, où il était courant pour l'aristocratie de voir des plats porter leur nom.

MIREPOIX.—It is probable that one of these days the common sense of mankind will rise in rebellion against this word and abolish it. What is the Duke of Mirepoix to us because his wife was amiable to Louis XV.?
     If she be not fair to me,
     What care I how fair she be?
The Duke of Mirepoix made himself convenient to the king, and his name is now convenient to the people—the convenient name for the faggot of vegetables that flavours a stew or a sauce. ["Kettner's Book of the Table," London, 1877]
MIREPOIX.—Il est probable qu'un jour le bon sens des gens se soulèvera contre ce mot et l'abolira. Que nous fait le duc de Mirepoix, parce que sa femme était aimable envers Louis XV ?
     Si elle n'est pas belle pour moi,
     Peu m'importe qu'elle soit belle !
Le duc de Mirepoix s'est rendu utile au roi, et son nom est maintenant pratique pour le peuple—le nom pratique pour le bouquet de légumes qui parfume un ragoût ou une sauce. [« Kettner's Book of the Table », Londres, 1877]
mayo(n.)

forme abrégée de mayonnaise, attestée depuis environ 1930.

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    Adapté de books.google.com/ngrams/. Les ngrammes sont probablement peu fiables.

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    Traduction générée par IA. Pour le texte original, cliquez ici: Etymology, origin and meaning of mayonnaise

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