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Signification de remoulade

sauce froide à base de mayonnaise; sauce pour accompagner les fruits de mer; vinaigrette épicée

Étymologie et Histoire de remoulade

remoulade(n.)

Type de vinaigrette française, apparue en 1845, dérivée du français rémoulade (17e siècle), lui-même issu de remolat, un mot dialectal signifiant "raifort." On peut le comparer à l'italien ramolaccio qui signifie "raifort," formé par dissimilation de ramoraccio, et provenant du latin armoracia pour "raifort," lui-même issu du grec armorakia.

Également de : 1733

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aspic(n.)

Vers 1769, le terme était défini comme "une sauce ou une gelée piquante," dérivant du français sauce à l'aspic (18e siècle), apparemment issu du vieux français aspe, signifiant "asp" (voir asp). Aspic était également un mot français désignant "la tige de lavande" et pourrait faire référence à la lavande en tant qu'élément aromatique dans le mélange.

Les plus anciennes recettes en anglais concernent des sauces liquides à base de vinaigre, qui n'étaient pas nécessairement servies froides. La forme gélifiée semble avoir évolué de la préparation de la viande "en aspic," en la faisant bouillir dans la sauce, ce qui permettait aux gélatines et aux graisses naturelles de la viande d'épaissir le liquide ; si elle était servie froide, elle pouvait se figer complètement.

En anglais, aspic ou aspick a également été utilisé pour désigner le serpent (dès les années 1560).

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    Tendances de " remoulade "

    Adapté de books.google.com/ngrams/. Les ngrammes sont probablement peu fiables.

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    Traduction générée par IA. Pour le texte original, cliquez ici: Etymology, origin and meaning of remoulade

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