Étymologie et Histoire de sirloin

début du 15e siècle, surloine, shurleyne, surloyne, une coupe de bœuf, identifiée spécifiquement au 16e siècle comme la partie supérieure du filet, du français surlonge, littéralement "partie supérieure du filet," de sur "au-dessus, supérieur" (voir sur-) + longe "filet," du vieux français loigne (voir loin).

La graphie anglaise avec sir- date des années 1620. Il est possible que ce changement ait été influencé par sir; surname au 16e-17e siècle était souvent orthographié sirname. Il n'y a aucune preuve de l'histoire d'étymologie populaire selon laquelle la coupe de bœuf aurait été "anoblie" par un roi anglais pour sa supériorité, une histoire racontée de manière variée sur Henri VIII, Jacques Ier et Charles II. L'histoire date de 1655 (Fuller, "Church-History of Britain," qui écrit en parenthèse qu'elle a été "ainsi anoblie, dit la tradition, par ce roi Henri," signifiant Henri VIII).

The word surloin or sirloin is often said to be derived from the fact that the loin was knighted as Sir Loin by Charles II, or (according to [early 19c. English dictionary writer Charles] Richardson) by James I. Chronology makes short work of this statement; the word being in use long before James I was born. It is one of those unscrupulous inventions with which English 'etymology' abounds, and which many people admire because they are 'so clever.' The number of those who literally prefer a story about a word to a more prosaic account of it, is only too large. [Walter W. Skeat, "An Etymological Dictionary of the English Language," 1882]

Le mot surloin ou sirloin est souvent dit dérivé du fait que le filet a été anobli en tant que Sir Loin par Charles II, ou (selon [le lexicographe anglais du début du 19e siècle Charles] Richardson) par Jacques Ier. La chronologie fait rapidement justice à cette affirmation; le mot étant en usage bien avant la naissance de Jacques Ier. C'est l'une de ces inventions sans scrupules dont l'anglais 'étymologie' abonde, et que beaucoup de gens admirent parce qu'elles sont 'si astucieuses.' Le nombre de ceux qui préfèrent littéralement une histoire sur un mot à un compte rendu plus prosaïque est trop grand. [Walter W. Skeat, "An Etymological Dictionary of the English Language," 1882]