Significato di carbonara

carbonara:

pasta condita con uova, formaggio e pancetta; piatto tipico romano; specialità culinaria italiana

Etimologia e Storia di carbonara

carbonara(n.)

In cucina, si tratta di un piatto di pasta servito con un sugo a base di uova, formaggio e strisce di pancetta o prosciutto, risalente al 1958. Il termine proviene dall'italiano spaghetti alla carbonara, attestato in inglese già nel 1954 e in italiano nel 1948, e si dice sia un piatto tipico romano. Potrebbe derivare o essere legato a carbonara, che significa "fornace per carbone." Un articolo del 1954 di House Beautiful attribuisce il nome a questo piatto, considerato il preferito dai carbonai professionisti, che in italiano si chiamano carbonaro; ci si aspetterebbe quindi di avere spaghetti al carbonaro invece del suffisso femminile alla carbonara, ma si può paragonare a marinara. Carbonara è anche un cognome italiano legittimo e forse il piatto è stato dedicato a qualcuno di nome Carbonara (si veda Alfredo per un esempio simile). Questo cognome è solitamente toponomastico, applicato a diversi luoghi ricchi di carbone.

Già nel 1954 era noto anche come maccheroni alla carbonara, ma potrebbe essere un adattamento all'uso inglese di "maccheroni" come termine generico per qualsiasi tipo di noodle (vedi macaroni). In italiano, in epoche precedenti, si trovava un piatto chiamato polenta alla carbonara, preparato con burro, formaggio, salame e fagioli.

Anche da: 1951

Voci correlate

Alfredo(n.)

come tipo di salsa bianca, dal 1980. Prende il nome dal ristorante dove il piatto è stato creato, che a sua volta era intitolato al proprietario Alfredo di Lelio (1882 - 1959). Per l'etimologia di Alfredo, vedi: Alfred.

Il nome originale del piatto di Alfredo sembra essere stato semplicemente fettuccine al burro ("fettuccine al burro") e le prime descrizioni indicano che era pasta condita con un miscuglio di formaggio Parmigiano e burro, mescolato insieme al tavolo da Alfredo stesso per "almeno cinque minuti".

Most travellers would blush to admit they had been in Rome and had not eaten Alfredo's fettucine [sic] al burro, a sort of macaroni with butter which has netted Alfredo both fame and fortune. [Clara E. Laughlin, So You’re Going to Rome: And if I Were Going With You, These Are the Things I’d Invite You to Do, 1928.]

La maggior parte dei viaggiatori si vergognerebbe di ammettere di essere stati a Roma e di non aver mangiato le fettucine [sic] al burro di Alfredo, una sorta di maccheroni con burro che ha fruttato ad Alfredo sia fama che fortuna. [Clara E. Laughlin, So You’re Going to Rome: And if I Were Going With You, These Are the Things I’d Invite You to Do, 1928.]

Versioni successive imitate hanno aggiunto ingredienti come latte, aglio, ecc. e a volte hanno raggiunto l'emulsionamento attraverso una salsa a base di roux invece che con un mescolamento esteso. Il piatto veniva chiamato fettuccine all'Alfredo già nel 1950, e fettuccine Alfredo nel 1973.

marinara(n.)

tipo di salsa italiana, 1897 (come salsa marinara. Ora conosciuta come salsa di pomodoro, le versioni più antiche non sono necessariamente a base di pomodoro, ma questo tipo è registrato negli anni '20. Prima in inglese è zuppa alla marinara (1864) apparentemente una zuppa di pesce. Era anche il nome per un tipo di melodia popolare italiana. Da italiano marinara, a volte tradotto "navale" ma non apparentemente una parola comune, usata principalmente in riferimento all'abbigliamento. L'OED la traduce come "in stile marinaresco." Se questo è corretto, deriva dalla stessa fonte latina di mariner.

Le ricette più antiche in italiano per la salsa marinara non includono pomodori e sembrano essere più una preparazione a base di aceto e erbe, simile a un aspic all'antica. I libri di cucina la ritraggono usata su carni e uova. Una salsa simile può essere trovata nei libri di cucina inglesi del '800 e '700 con il nome francese à la Marinière.

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Traduzione generata da IA. Per il testo originale, clicca qui: Etymology, origin and meaning of carbonara