Etimologia e Storia di carbonara

come tipo di salsa bianca, dal 1980. Prende il nome dal ristorante dove il piatto è stato creato, che a sua volta era intitolato al proprietario Alfredo di Lelio (1882 - 1959). Per l'etimologia di Alfredo, vedi: Alfred.

Il nome originale del piatto di Alfredo sembra essere stato semplicemente fettuccine al burro ("fettuccine al burro") e le prime descrizioni indicano che era pasta condita con un miscuglio di formaggio Parmigiano e burro, mescolato insieme al tavolo da Alfredo stesso per "almeno cinque minuti".

Most travellers would blush to admit they had been in Rome and had not eaten Alfredo's fettucine [sic] al burro, a sort of macaroni with butter which has netted Alfredo both fame and fortune. [Clara E. Laughlin, So You’re Going to Rome: And if I Were Going With You, These Are the Things I’d Invite You to Do, 1928.]

La maggior parte dei viaggiatori si vergognerebbe di ammettere di essere stati a Roma e di non aver mangiato le fettucine [sic] al burro di Alfredo, una sorta di maccheroni con burro che ha fruttato ad Alfredo sia fama che fortuna. [Clara E. Laughlin, So You’re Going to Rome: And if I Were Going With You, These Are the Things I’d Invite You to Do, 1928.]

Versioni successive imitate hanno aggiunto ingredienti come latte, aglio, ecc. e a volte hanno raggiunto l'emulsionamento attraverso una salsa a base di roux invece che con un mescolamento esteso. Il piatto veniva chiamato fettuccine all'Alfredo già nel 1950, e fettuccine Alfredo nel 1973.

"Cibo a forma di tubo fatto di pasta di grano duro essiccata" [Klein], 1590s, dal dialetto meridionale italiano maccaroni (italiano maccheroni), plurale di maccarone, nome per un tipo di cibo pastoso fatto di farina, formaggio e burro, probabilmente derivato da maccare "schiacciare, pestare, ridurre in poltiglia," la cui origine è sconosciuta, o dal greco tardo makaria "cibo fatto d'orzo." In inglese medio il piatto era conosciuto come macrouns (fine del XIV secolo).

Fino al XX secolo è stata l'unica pasta comunemente conosciuta tra i parlanti inglesi, e piatti come chow mein sono stati descritti come "macaroni" per mancanza di termini migliori.

Inizialmente noto come uno dei principali cibi d'Italia (soprattutto di Napoli e Genova), fu usato in inglese nel 1769 per indicare "un fatuo, un dandy" ("tipico dei giovani eleganti" sarebbe il senso in "Yankee Doodle") perché era un piatto esotico in Inghilterra in un'epoca in cui alcuni giovani uomini che avevano viaggiato nel continente adottavano mode e accenti francesi e italiani (e venivano molto derisi per questo).

Si dice che ci fosse un Macaroni Club in Gran Bretagna già nel 1764, composto da giovani uomini che cercavano di introdurre eleganze di abbigliamento e comportamento dal continente, che fu la fonte immediata di questo uso in inglese. Da qui l'uso esteso di macaroni come "un insieme vario; qualcosa di stravagante per compiacere una fantasia oziosa" (già nel 1884).

tipo di salsa italiana, 1897 (come salsa marinara. Ora conosciuta come salsa di pomodoro, le versioni più antiche non sono necessariamente a base di pomodoro, ma questo tipo è registrato negli anni '20. Prima in inglese è zuppa alla marinara (1864) apparentemente una zuppa di pesce. Era anche il nome per un tipo di melodia popolare italiana. Da italiano marinara, a volte tradotto "navale" ma non apparentemente una parola comune, usata principalmente in riferimento all'abbigliamento. L'OED la traduce come "in stile marinaresco." Se questo è corretto, deriva dalla stessa fonte latina di mariner.

Le ricette più antiche in italiano per la salsa marinara non includono pomodori e sembrano essere più una preparazione a base di aceto e erbe, simile a un aspic all'antica. I libri di cucina la ritraggono usata su carni e uova. Una salsa simile può essere trovata nei libri di cucina inglesi del '800 e '700 con il nome francese à la Marinière.