Etimologia e Storia di marinara

Già nel 1769, il termine era definito come "una salsa o gelatina piccante," derivato dal francese sauce à l'aspic (XVIII secolo), apparentemente dall'antico francese aspe che significa "aspide" (vedi asp). Aspic era anche una parola francese per "spiga di lavanda" e potrebbe riferirsi alla lavanda come elemento aromatico nella miscela.

Le ricette più antiche in inglese sono per salse liquide a base di aceto, non necessariamente servite fredde. La forma gelificata sembra essere evoluta dalla preparazione della carne "in aspic," bollendo la carne nella salsa, il che avrebbe fatto sì che le gelatine e i grassi naturali della carne addensassero il liquido; se servito freddo, poteva anche solidificarsi completamente.

In inglese, aspic o aspick è stato usato anche per riferirsi al serpente (già negli anni '60 del 1500).

"marinaio, navigante, colui che dirige o assiste nella navigazione di una nave," metà del XIII secolo, dall'anglo-francese mariner, dall'antico francese marinier "marinaio, navigante" (XII secolo), dal latino medievale marinarius "navigante," "del mare, marittimo," dal latino marinus "del mare," da mare "mare, il mare, acqua di mare," dalla radice proto-indoeuropea *mori- "corpo d'acqua." Più comune in passato e a lungo rispetto a sailor. Un marinaio poteva anche essere un brimgeist nell'antico inglese.

In cucina, si tratta di un piatto di pasta servito con un sugo a base di uova, formaggio e strisce di pancetta o prosciutto, risalente al 1958. Il termine proviene dall'italiano spaghetti alla carbonara, attestato in inglese già nel 1954 e in italiano nel 1948, e si dice sia un piatto tipico romano. Potrebbe derivare o essere legato a carbonara, che significa "fornace per carbone." Un articolo del 1954 di House Beautiful attribuisce il nome a questo piatto, considerato il preferito dai carbonai professionisti, che in italiano si chiamano carbonaro; ci si aspetterebbe quindi di avere spaghetti al carbonaro invece del suffisso femminile alla carbonara, ma si può paragonare a marinara. Carbonara è anche un cognome italiano legittimo e forse il piatto è stato dedicato a qualcuno di nome Carbonara (si veda Alfredo per un esempio simile). Questo cognome è solitamente toponomastico, applicato a diversi luoghi ricchi di carbone.

Già nel 1954 era noto anche come maccheroni alla carbonara, ma potrebbe essere un adattamento all'uso inglese di "maccheroni" come termine generico per qualsiasi tipo di noodle (vedi macaroni). In italiano, in epoche precedenti, si trovava un piatto chiamato polenta alla carbonara, preparato con burro, formaggio, salame e fagioli.