Etimologia e Storia di filet

Nel 1841, il termine è stato reintrodotto in inglese dal francese, riprendendo la stessa parola che era stata adottata nel XIV secolo e anglicizzata come fillet (vedi). Filet mignon (letteralmente "fillet delicato") per indicare un "piccolo, rotondo e tenero pezzo di carne dal centro del filetto" è attestato come parola francese in inglese già dal 1815.

The 'Chateaubriand,' the 'entrecôte,' and the 'filet mignon' (of mutton), with other forms, are all due to the more enlarged sympathies of the French butcher for what is perfect. We must entirely change the mode of cutting up the carcase before we can arrive at the same perfection in form of meat purchasable, and as that is hopeless, so is it useless to insist further on the subject on behalf of the public. ["The Kitchen and the Cellar," Quarterly Review, April 1877]

Il 'Chateaubriand', l' 'entrecôte' e il 'filet mignon' (di montone), insieme ad altre varianti, sono tutti frutto della maggiore sensibilità del macellaio francese verso ciò che è perfetto. Dobbiamo cambiare completamente il modo di sezionare il carcassa prima di poter raggiungere la stessa perfezione nella forma della carne acquistabile, e poiché ciò è impossibile, è altrettanto inutile insistere ulteriormente sull'argomento a favore del pubblico. ["The Kitchen and the Cellar," Quarterly Review, aprile 1877]