「 brulee 」の語源

「肉を直接熱で調理する」という意味で使われるようになったのは14世紀後半で、それ以前は14世紀中頃に「焼く」という意味でも使われていました。この言葉は古フランス語の bruller（現代フランス語では brûler）に由来し、さらに遡ると11世紀の brusler（「焼く」）にまでさかのぼります。この語はイタリア語の bruciare（「焼く」）と同様に、その起源は不明で多くの議論があります。

おそらく、俗ラテン語の *brodum（「スープ」や「煮汁」）から派生し、ゲルマン語から借用されたもので、最終的には brew（「醸造する」）と関連しています。Gamillschegは、この言葉がラテン語の ustulare（「焦がす」「焼き焦がす」）から来ていると提案しています。この語は ustus（urere「焼く」の過去分詞形）から派生し、ゲルマン語の「焼く」を意味する言葉が br- で始まるものに影響を受けて変化したと考えられています。1610年頃から「非常に熱い」という意味でも使われるようになりました。関連語としては Broiled（焼かれた）、broiling（焼くこと）が挙げられます。

フランス語の crème（詳しくは cream (n.) を参照）。1821年から英語でシロップ状のリキュールの名前に使われ、1845年からは英語の料理本でも見られます。crème brûlée については brulee を参照してください。1822年からフランス語の名前を持つ化粧クリームに使われ、1857年からは英語の化粧品名にも見られるようになりました。