1300년경, "소, 황소 또는 암소," 또한 도축된 후 식용으로 사용되는 고기를 의미하며, 고대 프랑스어 buef "소; 소고기; 소 가죽" (11세기, 현대 프랑스어 boeuf)에서 유래, 라틴어 bovem (주격 bos, 속격 bovis) "소, 암소"에서 유래, 그리고 원시 인도유럽어 뿌리 *gwou- "소, 황소, 암소"에서 유래. 동물의 경우 원래 복수형은 beeves였다.
15세기 중반, steke, "구이를 위해 자른 두꺼운 고기 조각," 아마도 고대 노르웨이어 steik "구이 고기," steikja "꼬치에 구우다"와 같은 스칸디나비아 기원, 궁극적으로 "꼬치에 꽂힌 것"을 의미하며, 원시 게르만어 *staiko-, 인도유럽어 공통조어 *steig- "붙이다; 뾰족한" (참조: stick (v.))에서 유래. Steak-knife "톱니가 있는 식탁 칼"은 1895년.
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