Etimologia e História de Alfredo

como um tipo de molho branco, por volta de 1980. Nomeado pelo restaurante onde o prato foi criado, que por sua vez recebeu o nome do proprietário Alfredo di Lelio (1882 - 1959). Para a etimologia de Alfredo, veja: Alfred.

O nome original do prato de Alfredo parece ter sido simplesmente fettuccine al burro ("fettuccine com manteiga") e as descrições iniciais indicam que era massa vestida com uma mistura de queijo Parmesão e manteiga, mexida à mesa por "pelo menos cinco minutos" pelo próprio Alfredo.

Most travellers would blush to admit they had been in Rome and had not eaten Alfredo's fettucine [sic] al burro, a sort of macaroni with butter which has netted Alfredo both fame and fortune. [Clara E. Laughlin, So You’re Going to Rome: And if I Were Going With You, These Are the Things I’d Invite You to Do, 1928.]

A maioria dos viajantes coraria ao admitir que estiveram em Roma e não comeram o fettucine [sic] al burro de Alfredo, uma espécie de macarrão com manteiga que rendeu a Alfredo fama e fortuna. [Clara E. Laughlin, So You’re Going to Rome: And if I Were Going With You, These Are the Things I’d Invite You to Do, 1928.]

Versões posteriores imitações adicionaram ingredientes como leite, alho, etc., e às vezes alcançaram emulsificação por meio de um molho à base de roux em vez de por meio de mexer extensivamente. O prato estava sendo chamado de fettuccine all'Alfredo por volta de 1950, e fettuccine Alfredo por 1973.