Etimologia e História de carbonara

como um tipo de molho branco, por volta de 1980. Nomeado pelo restaurante onde o prato foi criado, que por sua vez recebeu o nome do proprietário Alfredo di Lelio (1882 - 1959). Para a etimologia de Alfredo, veja: Alfred.

O nome original do prato de Alfredo parece ter sido simplesmente fettuccine al burro ("fettuccine com manteiga") e as descrições iniciais indicam que era massa vestida com uma mistura de queijo Parmesão e manteiga, mexida à mesa por "pelo menos cinco minutos" pelo próprio Alfredo.

Most travellers would blush to admit they had been in Rome and had not eaten Alfredo's fettucine [sic] al burro, a sort of macaroni with butter which has netted Alfredo both fame and fortune. [Clara E. Laughlin, So You’re Going to Rome: And if I Were Going With You, These Are the Things I’d Invite You to Do, 1928.]

A maioria dos viajantes coraria ao admitir que estiveram em Roma e não comeram o fettucine [sic] al burro de Alfredo, uma espécie de macarrão com manteiga que rendeu a Alfredo fama e fortuna. [Clara E. Laughlin, So You’re Going to Rome: And if I Were Going With You, These Are the Things I’d Invite You to Do, 1928.]

Versões posteriores imitações adicionaram ingredientes como leite, alho, etc., e às vezes alcançaram emulsificação por meio de um molho à base de roux em vez de por meio de mexer extensivamente. O prato estava sendo chamado de fettuccine all'Alfredo por volta de 1950, e fettuccine Alfredo por 1973.

"alimento em forma de tubo feito de massa de trigo seca" [Klein], década de 1590, do dialeto do sul da Itália maccaroni (italiano maccheroni), plural de maccarone, nome para um tipo de alimento pastoso feito de farinha, queijo e manteiga, possivelmente derivado de maccare "machucar, amassar, esmagar," cuja origem é incerta, ou do grego tardio makaria "alimento feito de cevada." O inglês médio conhecia o prato como macrouns (final do século 14).

Até o século XX, era a única massa comumente conhecida entre os falantes de inglês, e pratos como chow mein foram descritos como "macarrão" por falta de termos melhores.

Originalmente conhecido como um dos principais alimentos da Itália (especialmente de Nápoles e Gênova), passou a ser usado em inglês em 1769 para significar "um esnobe, um dandi" ("típico dos jovens elegantes" seria o sentido em "Yankee Doodle") porque era um prato exótico na Inglaterra em uma época em que certos jovens que viajavam pelo continente adotavam as modas e os sotaques franceses e italianos (e eram muito zombados por isso).

Dizem que havia um Macaroni Club na Grã-Bretanha por volta de 1764, composto por jovens que buscavam introduzir as elegâncias de vestuário e postura do continente, que foi a fonte imediata desse uso em inglês. Daí o uso ampliado de macaroni como "uma mistura; algo extravagante para agradar a fantasia ociosa" (por volta de 1884).

tipo de molho italiano, 1897 (como salsa marinara. Agora conhecido como molho de tomate, as versões mais antigas não são necessariamente à base de tomate, mas esse tipo é registrado na década de 1920. Anteriormente em inglês é zuppa alla marinara (1864), aparentemente uma sopa de frutos do mar. Também era o nome de um tipo de melodia folclórica italiana. Do italiano marinara, às vezes traduzido como "marinha", mas aparentemente não é uma palavra comum, sendo usada principalmente em referência a roupas. OED traduz como "à moda de marinheiro." Se isso estiver correto, é da mesma fonte latina que mariner.

As receitas mais antigas em italiano para molho marinara não incluem tomates e parecem ser mais uma preparação de vinagre e ervas, semelhante a um aspic à moda antiga. Livros de receitas mostram que era usado em carnes e ovos. Um molho semelhante pode ser encontrado em livros de receitas ingleses dos séculos 18 e 19 com o nome francês à la Marinière.