Etimologia e História de bisque

"meio difícil, pão seco e duro assado em finas camadas planas," reescrito no início do século XIX a partir de bisket (século XVI), que vem de besquite (início do século XIV) do francês antigo bescuit "biscoito" (século XII), alterado sob a influência do italiano antigo biscotto, ambos do latim medieval biscoctum, que significa literalmente "cozido duas vezes," do latim (panis) bis coctus "(pão) cozido duas vezes;" veja bis- + cook (verbo). O sentido nos Estados Unidos de "pequeno pão macio e redondo" é registrado desde 1818.

1839, originalmente um ensopado de sobras, muitas vezes associado ao exército francês; vem do francês ratatouille (década de 1770), que aparentemente era um termo depreciativo para comida ruim. Em francês, era usado de forma semelhante ao inglês slop. O primeiro elemento tem etimologia incerta, o segundo é evidentemente touiller, que Ayto escreve ter sido "aplicado, muitas vezes de forma depreciativa, a qualquer ensopado," e que Gamillscheg escreve ser originário do latim tudes, que significa "martelo." O sentido parece ter evoluído de indicar comida amassada para qualquer alimento que fosse simplesmente pouco atraente.

A forma moderna do prato, uma espécie de caçarola de legumes, é uma criação do século 20, dita ter se originado em Nice.