Etimologia e História de carpaccio

"carne ou peixe cru servido como aperitivo," 1975, do italiano, muitas vezes ligado ao nome do pintor renascentista Vittore Carpaccio (c. 1460-1526), mas sem uma explicação plausível, exceto talvez pelo fato de que suas obras frequentemente apresentam um tom laranja-avermelhado que lembra alguns tipos de carne crua (e foram tema de uma exposição popular em Veneza em 1963).

Giuseppe Cipriani, the owner of Harry's Bar [in Venice], claimed to have first served it around 1950 for a customer who demanded raw meat, but its name is not recorded in print before 1969 .... Over the decades the term has broadened out to cover any raw ingredient, including fish and even fruit, sliced thinly. [Ayto, "Diner's Dictionary"]

Giuseppe Cipriani, o proprietário do Harry's Bar [em Veneza], afirmou ter servido isso pela primeira vez por volta de 1950 para um cliente que pedia carne crua, mas o nome não é registrado em impressão antes de 1969 .... Ao longo das décadas, o termo se expandiu para abranger qualquer ingrediente cru, incluindo peixe e até frutas, fatiados finamente. [Ayto, "Diner's Dictionary"]