Herkunft und Geschichte von enchilada

Mexikanisches Gericht, das mit Chilisauce zubereitet wird, 1876, Amerikanisches Englisch, aus Mexikanischem Spanisch enchilada, weibliches Partizip Perfekt von enchilar "mit Chili würzen," von en- "in" + chile "Chili" (siehe chili). 1861 als tortillas enchiladas aufgezeichnet.

You never ate enchilada, did you? I hope you never will. [...] An enchilada looks not unlike an ordinary flannel cake rolled on itself and covered with molasses. The ingredients which go to make it up are pepper, lye-hominy, pepper, onions chopped fine, pepper, grated cheese, and pepper. [The Health Reformer, December 1876]

Du hast nie Enchilada gegessen, oder? Ich hoffe, du wirst es nie tun. [...] Eine Enchilada sieht nicht unähnlich einem gewöhnlichen Flanellkuchen aus, der sich selbst aufrollt und mit Melasse bedeckt ist. Die Zutaten, aus denen sie besteht, sind Pfeffer, Laugen-Hominy, Pfeffer, fein gehackte Zwiebeln, Pfeffer, geriebener Käse und Pfeffer. [The Health Reformer, Dezember 1876]

Die Beschreibung von 1876 fügt später hinzu, dass das Laugen-Hominy für den Tortillateig ist. Gerollte Enchiladas sind in Mexiko üblicher, aber ein Stil von geschichteten Enchiladas ist in New Mexico verbreitet.

First a tortilla in the center of a plate. Then a flood of rich red chile sauce from a near-by kettle, a layer of grated cheese, another tortilla, more chile and more cheese sprinkled between in layer cake fashion, and the whole topped with a high crown of chopped onions in which nestles an egg, which has been broken for a minute into the hot lard. An artistic and cooling garnish of lettuce, and behold an enchilada. [Louise Lloyd Lowber, "A New Mexico Supper at the Famous Enchilada House in Old Albuquerque." American Cookery, Oct. 1921.]

Zuerst eine tortilla in der Mitte eines Tellers. Dann eine Flut von reichhaltiger roter chile-Sauce aus einem nahegelegenen Kessel, eine Schicht geriebener Käse, eine weitere tortilla, mehr chile und mehr Käse, die zwischen den Schichten wie bei einer Schichttorte gestreut werden, und das Ganze wird mit einem hohen Kranz aus gehackten Zwiebeln gekrönt, in dem ein Ei liegt, das eine Minute lang in das heiße Schmalz gebrochen wurde. Eine künstlerische und kühlende Garnitur aus Salat, und siehe da, eine enchilada. [Louise Lloyd Lowber, "Ein Neumexikanisches Abendessen im berühmten Enchilada-Haus in altem Albuquerque." American Cookery, Okt. 1921.]

Der Ausdruck the whole enchilada, um "alles" zu bedeuten, ist seit 1965 belegt.