Etimología y Historia de Kraut

"Un plato alemán favorito que consiste en repollo cortado fino, prensado, salado y fermentado hasta volverse agrio," de la década de 1630, proviene del alemán Sauerkraut, que literalmente significa "repollo agrio," formado por sauer "agrio" (del protogermánico *sura-; véase sour (adj.)) + Kraut "vegetal, repollo," del alto alemán antiguo krut, que a su vez proviene del protogermánico *kruthan.

They pickle it [cabbage] up in all high Germany, with salt and barberies, and so keepe it all the yeere, being commonly the first dish you have served in at table, which they call their sawerkrant. [James Hart, "Klinike, or the diet of the diseased," 1633]

En toda la alta Alemania lo encurten [el repollo] con sal y especias, y así lo conservan todo el año, siendo comúnmente el primer plato que te sirven en la mesa, al que llaman su sawerkrant. [James Hart, "Klinike, or the diet of the diseased," 1633]

En la jerga de Estados Unidos, el uso figurado para "un alemán" data de 1858 (compárese con kraut). "El esfuerzo por sustituir liberty-cabbage por sauerkraut, llevado a cabo por patriotas profesionales en 1918, fue un completo fracaso." [Mencken]. El francés choucroute (siglo XIX) es la palabra alemana, pero a través del alemán alsaciano surkrut, aunque con una alteración de etimología popular en francés basada en chou "repollo" + croûte "corteza" (sustantivo).