Etimología y Historia de carbonara

como un tipo de salsa blanca, para 1980. Nombrado así por el restaurante donde se creó el plato, que a su vez fue nombrado por el propietario Alfredo di Lelio (1882 - 1959). Para la etimología de Alfredo, ver: Alfred.

El nombre original del plato de Alfredo parece haber sido simplemente fettuccine al burro ("fettuccine con mantequilla") y las primeras descripciones indican que era pasta vestida con una mezcla de queso parmesano y mantequilla, y mezclada junto a la mesa por el propio Alfredo durante "al menos cinco minutos".

Most travellers would blush to admit they had been in Rome and had not eaten Alfredo's fettucine [sic] al burro, a sort of macaroni with butter which has netted Alfredo both fame and fortune. [Clara E. Laughlin, So You’re Going to Rome: And if I Were Going With You, These Are the Things I’d Invite You to Do, 1928.]

La mayoría de los viajeros se sonrojarían al admitir que han estado en Roma y no han comido los fettucine [sic] al burro de Alfredo, una especie de macarrones con mantequilla que le ha valido a Alfredo tanto fama como fortuna. [Clara E. Laughlin, So You’re Going to Rome: And if I Were Going With You, These Are the Things I’d Invite You to Do, 1928.]

Las versiones posteriores imitadoras añadieron ingredientes como leche, ajo, etc., y a veces lograron la emulsificación a través de una salsa a base de roux en lugar de por una mezcla extensiva. El plato se comenzó a llamar fettuccine all'Alfredo para 1950, y fettuccine Alfredo para 1973.

tipo de salsa italiana, 1897 (como salsa marinara. Ahora conocida como salsa de tomate, las versiones más antiguas no son necesariamente a base de tomate, pero este tipo se registra en la década de 1920. Anteriormente en inglés es zuppa alla marinara (1864), aparentemente una sopa de mariscos. También fue el nombre de un tipo de melodía folclórica italiana. Del italiano marinara, a veces traducido como "marina", pero aparentemente no es una palabra común, utilizada principalmente en referencia a la vestimenta. El OED lo traduce como "estilo marinero." Si esto es correcto, proviene de la misma fuente latina que mariner.

Las recetas más antiguas en italiano para la salsa marinara no incluyen tomates y parecen ser más bien una preparación de vinagre y hierbas, similar a un aspic anticuado. Los libros de cocina la describen para ser utilizada en carnes y huevos. Una salsa similar se puede encontrar en los libros de cocina ingleses del siglo XVIII y XIX con el nombre francés à la Marinière.