Etimología y Historia de filet

En 1841, el término se reintrodujo en la cocina, tomando prestado de francés la misma palabra que había sido adoptada en el siglo XIV y anglicanizada como fillet (consulta la entrada). Filet mignon (literalmente "fillete delicado") se refiere a un "corte pequeño, redondo y tierno de carne del centro del fillete" y se documenta como una palabra francesa en inglés desde 1815.

The 'Chateaubriand,' the 'entrecôte,' and the 'filet mignon' (of mutton), with other forms, are all due to the more enlarged sympathies of the French butcher for what is perfect. We must entirely change the mode of cutting up the carcase before we can arrive at the same perfection in form of meat purchasable, and as that is hopeless, so is it useless to insist further on the subject on behalf of the public. ["The Kitchen and the Cellar," Quarterly Review, April 1877]

El 'Chateaubriand', el 'entrecôte' y el 'filet mignon' (de cordero), entre otras variedades, son el resultado de la mayor sensibilidad del carnicero francés hacia lo perfecto. Debemos cambiar por completo la forma de despiece del animal si queremos alcanzar la misma perfección en la presentación de la carne que se puede comprar, y dado que eso es poco probable, también es inútil insistir más en el tema en nombre del público. ["The Kitchen and the Cellar," Quarterly Review, abril de 1877]