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Significado de mayonnaise

salsa hecha de yemas de huevo y aceite; condimento para ensaladas; acompañamiento para platos fríos

Etimología y Historia de mayonnaise

mayonnaise(n.)

La sauce mayonnaise es una salsa hecha a base de yemas de huevo y aceite de ensalada, batidas junto con vinagre o jugo de limón hasta alcanzar la consistencia de una crema espesa, y sazonada al gusto. Su origen se remonta a 1815, y proviene del francés sauce mayonnaise, que data de 1806. Según algunas fuentes francesas, el término podría haber sido una corrupción de mahonnaise, nombrada en honor a Mahon, la capital portuaria de la isla de Menorca. Esta isla fue capturada por Francia en 1756, tras la derrota de la flota británica defensora durante la Guerra de los Siete Años. Se dice que la salsa fue introducida en Francia para conmemorar la victoria, liderada por Armand de Vignerot du Plessis, duc de Richelieu (1696–1788), o porque él mismo la trajo de allí. Sin embargo, a menos que haya un vacío en los registros, la aparición tardía de la palabra hace que todo esto sea algo dudoso.

También de: 1803

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aspic(n.)

Para 1769, se definía como "una salsa o gelatina picante," proveniente del francés sauce à l'aspic (siglo XVIII), aparentemente del francés antiguo aspe "asp" (ver asp). Aspic también era una palabra francesa para "espiga de lavanda" y podría referirse a la lavanda como un elemento de sazón en la mezcla.

Las recetas más antiguas en inglés son para salsas líquidas a base de vinagre, no necesariamente servidas frías. La forma gelificada parece haber evolucionado de preparar carne "en aspic" hirviéndola en la salsa, lo que haría que las gelatinas y grasas naturales de la carne espesen el líquido; si se servía fría, podría llegar a cuajar por completo.

En inglés, aspic o aspick también se ha usado para referirse a la serpiente (desde la década de 1560).

mirepoix(n.)

En la cocina, se refiere a una mezcla de verduras picadas, un término que data de 1815 y proviene del francés. Se dice que fue nombrado en honor a Charles Pierre Gaston François, duque de Mirepoix (1699-1757), un diplomático francés. La historia cuenta que su chef principal creó esta mezcla y la nombró así en su honor durante el reinado de Luis XV, una de las épocas doradas de la gastronomía francesa, cuando era común que los platos llevaran el nombre de la aristocracia que los inspiraba.

MIREPOIX.—It is probable that one of these days the common sense of mankind will rise in rebellion against this word and abolish it. What is the Duke of Mirepoix to us because his wife was amiable to Louis XV.?
     If she be not fair to me,
     What care I how fair she be?
The Duke of Mirepoix made himself convenient to the king, and his name is now convenient to the people—the convenient name for the faggot of vegetables that flavours a stew or a sauce. ["Kettner's Book of the Table," London, 1877]
MIREPOIX.—Es probable que algún día la sensatez de la gente se rebela contra esta palabra y la elimine. ¿Qué nos importa el duque de Mirepoix solo porque su esposa fue amable con Luis XV?
     Si no es hermosa para mí,
     ¿Qué me importa cuán hermosa sea?
El duque de Mirepoix se hizo útil al rey, y su nombre ahora es útil para la gente: el nombre práctico para el conjunto de verduras que da sabor a un guiso o una salsa. [“Kettner's Book of the Table,” Londres, 1877]
mayo(n.)

forma abreviada de mayonnaise, atestiguada desde aproximadamente 1930.

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    Adaptado de books.google.com/ngrams/. Los ngramas probablemente sean poco fiables.

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    Traducción generada por IA. Para el texto original, haga clic aquí: Etymology, origin and meaning of mayonnaise

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