Etimología y Historia de tapenade

Plato provenzal hecho de alcaparras, etc., 1882, del francés tapénade, del provenzal tapéno "alcaparras."

Fortunately the breakfast at the Maison Dorée was good enough [...] One hors d'œuvre was a pot of black stuff, looking uncommonly like stale caviare. It was excellent, though, and the head waiter was called to say what it was. "It is tapenade," he said: "doubtless you have never tasted it before." "No; it is made at Marseilles?" "Not only is it made at Marseilles, but in this one house, and nowhere else. It is a specialty." And then he added with the modest smile of successful genius, "In fact, it is I who am the inventor." It is called tapenade from tapina, the Provençal patois for a caper, and consists of capers, anchovies, and gherkins chopped fine, and preserved in oil. There are several other ingredients but we hesitated to inquire more particularly. [Pall Mall Budget, "Breakfast at Marseilles." Dec. 1, 1882.]

Afortunadamente, el desayuno en la Maison Dorée era lo suficientemente bueno [...] Uno de los hors d'œuvre era un tarro de una pasta negra, que se parecía extraordinariamente al caviar rancio. Sin embargo, era excelente, y se llamó al jefe de camareros para preguntar qué era. "Es tapenade," dijo él: "sin duda, nunca lo ha probado antes." "No; ¿se hace en Marsella?" "No solo se hace en Marsella, sino en esta casa, y en ningún otro lugar. Es una especialidad." Y luego añadió con la sonrisa modesta de un genio exitoso, "De hecho, soy yo quien lo he inventado." Se llama tapenade por tapina, el argot provenzal para una alcaparra, y consiste en alcaparras, anchoas y pepinillos picados finamente, conservados en aceite. Hay varios otros ingredientes, pero dudamos en preguntar más en detalle. [Pall Mall Budget, "Breakfast at Marseilles." 1 de diciembre de 1882.]