Étymologie et Histoire de artichoke

Plante ressemblant à un chardon, avec de grandes feuilles épineuses, également désignée par la tête de la tige florale, utilisée comme aliment, dans les années 1530. Le terme provient de articiocco, une variante du Northern Italian arcicioffo, lui-même dérivé de l'ancien espagnol alcarchofa, issu de l'arabe al-hursufa signifiant « artichaut ». La variante du Northern Italian est probablement influencée par ciocco, qui signifie « souche ».

En anglais, l'étymologie populaire a déformé le mot ; la terminaison a probablement été influencée par choke. Les premières formes du mot en anglais incluent archecokk, hortichock, artychough, hartichoake, reflétant diverses interprétations étymologiques issues du français et du latin.

Cette plante est originaire de la Méditerranée et était connue des Romains et des Grecs (voir cardoon). La variante moderne et améliorée semble avoir été cultivée en Afrique du Nord (d'où le nouveau nom arabe) et a atteint l'Italie au milieu du 15e siècle. Elle a été introduite en Angleterre sous le règne d'Henri VIII. Le français artichaut (16e siècle) et l'allemand Artischocke (16e siècle) proviennent de l'italien, tout comme le russe artishoku et le polonais karczock.