Étymologie et Histoire de carpaccio

"viande ou poisson cru servi en entrée," 1975, issu de l'italien, souvent associé au nom du peintre de la Renaissance Vittore Carpaccio (vers 1460-1526), mais sans explication plausible, sauf peut-être que ses tableaux présentent souvent une teinte rouge orangé rappelant celle de certaines viandes crues (et ont été exposés lors d'une exposition populaire à Venise en 1963).

Giuseppe Cipriani, the owner of Harry's Bar [in Venice], claimed to have first served it around 1950 for a customer who demanded raw meat, but its name is not recorded in print before 1969 .... Over the decades the term has broadened out to cover any raw ingredient, including fish and even fruit, sliced thinly. [Ayto, "Diner's Dictionary"]

Giuseppe Cipriani, le propriétaire de Harry's Bar [à Venise], a affirmé l'avoir servi pour la première fois vers 1950 à un client demandant de la viande crue, mais son nom n'apparaît pas dans les écrits avant 1969 .... Au fil des décennies, le terme s'est élargi pour désigner tout ingrédient cru, y compris le poisson et même les fruits, tranchés finement. [Ayto, "Diner's Dictionary"]