Étymologie et Histoire de enchilada

Plat mexicain préparé avec de la sauce chili, 1876, anglais américain, du espagnol mexicain enchilada, participe passé féminin de enchilar « assaisonner avec du chili », de en- « dans » + chile « chili » (voir chili). Enregistré en 1861 sous le nom de tortillas enchiladas.

You never ate enchilada, did you? I hope you never will. [...] An enchilada looks not unlike an ordinary flannel cake rolled on itself and covered with molasses. The ingredients which go to make it up are pepper, lye-hominy, pepper, onions chopped fine, pepper, grated cheese, and pepper. [The Health Reformer, December 1876]

Vous n'avez jamais mangé d'enchilada, n'est-ce pas ? J'espère que vous ne le ferez jamais. [...] Une enchilada ne ressemble pas à un ordinaire gâteau de flanelle roulé sur lui-même et couvert de mélasse. Les ingrédients qui la composent sont du poivre, de l'hominy à la soude, du poivre, des oignons finement hachés, du poivre, du fromage râpé, et du poivre. [The Health Reformer, décembre 1876]

La description de 1876 ajoute plus tard que l'hominy à la soude est pour la pâte de tortilla. Les enchiladas roulées sont plus courantes au Mexique, mais un style d'enchilada en couches est courant au Nouveau-Mexique.

First a tortilla in the center of a plate. Then a flood of rich red chile sauce from a near-by kettle, a layer of grated cheese, another tortilla, more chile and more cheese sprinkled between in layer cake fashion, and the whole topped with a high crown of chopped onions in which nestles an egg, which has been broken for a minute into the hot lard. An artistic and cooling garnish of lettuce, and behold an enchilada. [Louise Lloyd Lowber, "A New Mexico Supper at the Famous Enchilada House in Old Albuquerque." American Cookery, Oct. 1921.]

D'abord une tortilla au centre d'une assiette. Puis un flot de sauce rouge riche chile d'une casserole voisine, une couche de fromage râpé, une autre tortilla, plus de chile et plus de fromage saupoudré entre en style de gâteau en couches, et le tout surmonté d'une haute couronne d'oignons hachés dans laquelle repose un œuf, qui a été cassé pendant une minute dans le saindoux chaud. Un garniture artistique et rafraîchissante de laitue, et voilà une enchilada. [Louise Lloyd Lowber, "A New Mexico Supper at the Famous Enchilada House in Old Albuquerque." American Cookery, oct. 1921.]

L'expression the whole enchilada pour signifier « tout » est attestée en 1965.