Signification de gluten

gluten:

substance collante; protéine présente dans le blé; élément liant dans les aliments

Étymologie et Histoire de gluten

gluten(n.)

Dans les années 1630, le terme désigne "une substance collante". Il provient du français gluten, signifiant "substance collante" (16e siècle), ou directement du latin gluten (glutin-), qui signifie "colle" (voir glue (n.)). Entre le 16e et le 19e siècle, il était utilisé pour désigner la partie des tissus animaux que l'on appelle aujourd'hui fibrin. Depuis 1803, il désigne la partie azotée de la farine de blé ou d'autres céréales. C'est ainsi qu'on a formé le terme glutamic acid (acide glutamique) en 1871, un acide aminé courant, ainsi que son sel, le glutamate.

Également de : 1630s

Entrées associées

fibrin(n.)

Substance responsable de la coagulation du sang, apparue vers 1800, dérivée du latin fibra signifiant "une fibre, un filament" (voir fiber) et du suffixe chimique -in (2). Son nom provient du fait qu'elle se dépose sous forme d'un réseau de fibres, provoquant ainsi la coagulation du sang.

glue(n.)

"substance adhésive visqueuse," début du 13e siècle, du vieux français glu "colle, poix d'oiseau" (12e siècle), du latin vulgaire *glutis ou du latin tardif glutem (nominatif glus) "colle," du latin gluten "colle, cire d'abeille," du proto-indo-européen *gleit- "coller, pâté" (source également du lituanien glitus "collant," glitas "mucus;" vieil anglais cliða "plâtre"), de la racine *glei- "argile," formant également des mots ayant un sens de "coller ensemble" (voir clay). Autrefois aussi glew. En référence à la colle fabriquée à partir de sabots et de peaux d'animaux bouillis, vers 1400. Glue-sniffing attesté depuis 1963.

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Tendances de " gluten "

Adapté de books.google.com/ngrams/. Les ngrammes sont probablement peu fiables.

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Traduction générée par IA. Pour le texte original, cliquez ici: Etymology, origin and meaning of gluten