Étymologie et Histoire de masala

un type de plat indien ou la sauce utilisée dessus, années 1590 (comme carriel), probablement adopté en anglais via le portugais caril et son pluriel caris, et finalement dérivé du mélange de divers mots sud-indiens (dravidiens) incluant le moyen kannada, le moyen tamoul et le malayalam kari, indiquant souvent quelque chose de "noir en couleur" ou "brûlé," et ainsi appliqué largement aux épices et viandes. Dans la cuisine indienne moderne, "curry" se réfère à des mélanges d'épices avec le curcuma comme ingrédient clé; les mélanges d'épices sans curcuma sont appelés masala. 

Étendu aux sauces exotiques et épicées en dehors de l'Inde (curry thaï, curry indonésien, etc.) dans les années 1680. Le verbe signifiant "assaisonner avec du curry" date de 1839. Des plats européens épicés à la manière indienne, 1747 en anglais britannique. Comme le mélange d'épices utilisé pour faire la sauce, 1780.

Le Murraya koenigii ou Bergera koenigii est appelé arbre à curry, en anglais dès 1822, probablement à travers l'une des langues sud-indiennes. Le nom kari de la plante vient de la noirceur perçue des feuilles (comparer avec le nom sanskrit de l'arbre, krshnaneembapatram "feuille de neem noire").

Le terme moyen anglais curry, cury, curye, etc. signifiant "cuisine; art culinaire; concoction" (fin du 14e siècle) n'est pas lié au mot dravidien ou à son adoption éventuelle en anglais. Ce mot vient de l'ancien français queverie, "cuisine; art culinaire," finalement du latin coquus "cuisinier."

Bot folk a cury may miscuke, that knawledge wantis, 

And has na colouris for to cover thair awne kindly fautis

[William Dunbar, Treatis of the Twa Mariit Women and the Wedo, ca. 1508]

Mais les gens peuvent mal cuisiner un plat, faute de connaissance, 

Et n'ont pas de couleurs pour couvrir leurs propres défauts naturels

[William Dunbar, Traité des deux femmes mariées et de la veuve, vers 1508]