Etimologia e Storia di enchilada

Piatto messicano fatto con salsa di chili, 1876, inglese americano, dallo spagnolo messicano enchilada, participio passato femminile di enchilar "condire con chili," da en- "in" + chile "chili" (vedi chili). Registrato nel 1861 come tortillas enchiladas.

You never ate enchilada, did you? I hope you never will. [...] An enchilada looks not unlike an ordinary flannel cake rolled on itself and covered with molasses. The ingredients which go to make it up are pepper, lye-hominy, pepper, onions chopped fine, pepper, grated cheese, and pepper. [The Health Reformer, December 1876]

Non hai mai mangiato enchilada, vero? Spero tu non lo faccia mai. [...] Un'enchilada non è dissimile da un normale pancake di flanella arrotolato su se stesso e coperto di melassa. Gli ingredienti che la compongono sono pepe, omogeneizzato di liscivia, pepe, cipolle tritate finemente, pepe, formaggio grattugiato e pepe. [The Health Reformer, dicembre 1876]

La descrizione del 1876 aggiunge poi che l'omogeneizzato di liscivia è per la pastella della tortilla. Le enchiladas arrotolate sono più comuni in Messico, ma uno stile di enchilada a strati è comune nel New Mexico.

First a tortilla in the center of a plate. Then a flood of rich red chile sauce from a near-by kettle, a layer of grated cheese, another tortilla, more chile and more cheese sprinkled between in layer cake fashion, and the whole topped with a high crown of chopped onions in which nestles an egg, which has been broken for a minute into the hot lard. An artistic and cooling garnish of lettuce, and behold an enchilada. [Louise Lloyd Lowber, "A New Mexico Supper at the Famous Enchilada House in Old Albuquerque." American Cookery, Oct. 1921.]

Prima una tortilla al centro di un piatto. Poi un diluvio di ricca salsa rossa di chile da una pentola vicina, uno strato di formaggio grattugiato, un'altra tortilla, più chile e più formaggio spolverato tra in stile torta a strati, e il tutto coronato da un alto strato di cipolle tritate in cui si adagia un uovo, che è stato rotto per un minuto nel grasso caldo. Un'artistica e rinfrescante guarnizione di lattuga, ed ecco un enchilada. [Louise Lloyd Lowber, "A New Mexico Supper at the Famous Enchilada House in Old Albuquerque." American Cookery, ottobre 1921.]

Il detto the whole enchilada per significare "tutto" è attestato dal 1965.