Etimologia e Storia di chili

Il paese sudamericano, in spagnolo Chili dal 1545, probabilmente prende il nome da una parola locale dei nativi, confusa in seguito con lo spagnolo messicano chile "peperoncino" (vedi chili). Nelle lettere di Pedro de Valdivia a Carlo V, in cui annunciava l'acquisizione delle terre, si fa riferimento a questa valle solo con il nome ("del valle de Canconcagua, que los del Adelantado llamaron Chili" -"el valle que se dice de Chili"), il che indica che fosse già un termine locale. Inizialmente, Valdivia aveva chiamato il paese "Nuova Estremadura."

Ci sono suggerimenti che la parola nativa significhi "fine della terra" o "freddo, inverno," il che potrebbe coincidere in modo casuale con l'inglese chilly; tuttavia, nessuna delle due ipotesi sembra probabile se era usata solo per la valle. Un'altra proposta è che prenda il nome da una specie di uccello locale. L'idea che derivi dal nome di un capo tribù necessita di verifica. È stato notato che anche una valle in Perù era chiamata Chili. Correlato: Chilean. Nel XIX secolo, spesso Chili, Chilian.

"smoke-dried jalapeño chili," 1950, dal messicano spagnolo, originariamente una parola nahuatl (azteca), considerata un composto di chilli "peperoncino" (vedi chili) + poctli "fumo."

Piatto messicano fatto con salsa di chili, 1876, inglese americano, dallo spagnolo messicano enchilada, participio passato femminile di enchilar "condire con chili," da en- "in" + chile "chili" (vedi chili). Registrato nel 1861 come tortillas enchiladas.

You never ate enchilada, did you? I hope you never will. [...] An enchilada looks not unlike an ordinary flannel cake rolled on itself and covered with molasses. The ingredients which go to make it up are pepper, lye-hominy, pepper, onions chopped fine, pepper, grated cheese, and pepper. [The Health Reformer, December 1876]

Non hai mai mangiato enchilada, vero? Spero tu non lo faccia mai. [...] Un'enchilada non è dissimile da un normale pancake di flanella arrotolato su se stesso e coperto di melassa. Gli ingredienti che la compongono sono pepe, omogeneizzato di liscivia, pepe, cipolle tritate finemente, pepe, formaggio grattugiato e pepe. [The Health Reformer, dicembre 1876]

La descrizione del 1876 aggiunge poi che l'omogeneizzato di liscivia è per la pastella della tortilla. Le enchiladas arrotolate sono più comuni in Messico, ma uno stile di enchilada a strati è comune nel New Mexico.

First a tortilla in the center of a plate. Then a flood of rich red chile sauce from a near-by kettle, a layer of grated cheese, another tortilla, more chile and more cheese sprinkled between in layer cake fashion, and the whole topped with a high crown of chopped onions in which nestles an egg, which has been broken for a minute into the hot lard. An artistic and cooling garnish of lettuce, and behold an enchilada. [Louise Lloyd Lowber, "A New Mexico Supper at the Famous Enchilada House in Old Albuquerque." American Cookery, Oct. 1921.]

Prima una tortilla al centro di un piatto. Poi un diluvio di ricca salsa rossa di chile da una pentola vicina, uno strato di formaggio grattugiato, un'altra tortilla, più chile e più formaggio spolverato tra in stile torta a strati, e il tutto coronato da un alto strato di cipolle tritate in cui si adagia un uovo, che è stato rotto per un minuto nel grasso caldo. Un'artistica e rinfrescante guarnizione di lattuga, ed ecco un enchilada. [Louise Lloyd Lowber, "A New Mexico Supper at the Famous Enchilada House in Old Albuquerque." American Cookery, ottobre 1921.]

Il detto the whole enchilada per significare "tutto" è attestato dal 1965.