Etimologia e Storia di gravy

fine del XIV secolo (forse metà del XIII secolo in anglo-francese), grave, gravei, gravi, greve, gravey, gravee, grovi, grauvey, con interscambio di u/v tipico della scrittura medievale. Derivato dall'antico francese gravé, graué, "brodo o salsa speziata." Inizialmente uno stufato speziato, divenne popolare in Europa nel XIV secolo.

Confronta il persiano zirbaja, detto da H.F. Amedroz significare “miscela in un pentola.” Il termine intermedio non attestato dovrebbe essere stato qualcosa come *girveie (vedi evoluzione di ginger per confronto.)

Recipe for Zîrbâja […] Take a young, cleaned hen and put it in a pot with a little salt, pepper, coriander, cinnamon, saffron and sufficient of vinegar and fresh oil, and when the meat is cooked, take peeled, crushed almonds and good white sugar, four ûqiyas of each; dissolve them in rosewater, pour in the pot and let it boil; then leave it on the embers until the fat rises. It is the most nutritious of dishes and good for all temperaments; this dish is made with hens or pigeons or doves, or with the meat of a young lamb. [ An Anonymous Andalusian Cookbook of the 13th Century, translated by Charles Perry.]

Ricetta per Zîrbâja […] Prendi una giovane gallina pulita e mettila in un pentola con un po' di sale, pepe, coriandolo, cannella, zafferano e sufficiente aceto e olio fresco, e quando la carne è cotta, prendi mandorle pelate e schiacciate e buon zucchero bianco, quattro ûqiyas di ciascuno; dissolvili in acqua di rose, versa nella pentola e lascia bollire; poi lascialo sulle braci finché il grasso non sale. È il piatto più nutriente e buono per tutti i temperamenti; questo piatto si fa con galline o piccioni o colombe, o con la carne di un giovane agnello. [ Un Anonimo Ricettario Andaluso del XIII secolo, tradotto da Charles Perry.]

Conyngys in graueye. Take Conyngys, and make hem clene, and hakke hem in gobettys, and sethe hem, other larde hem and Rost hem; and thanne hakke hem, and take Almaundys, and grynde hem, and temper hem vppe with gode Freysshe brothe of Flesshe, and coloure it wyth Safroun, and do ther-to a porcyon of flowre of Rys, and do ther-to then pouder Gyngere, Galyngale, Canel, Sugre, Clowys, Maces, and boyle it onys and sethe it; then take the Conyngys, and putte ther-on, and dresse it and serue it forth. [Harleian MS 279, date ca. 1420]

Conyngys in graueye. Prendi Conyngys, e falli puliti, e tagliali a pezzetti, e cuocili, o lardali e arrostiscili; e poi tritali, e prendi mandorle, e macinale, e temperale con buon brodo fresco di carne, e coloralo con zafferano, e aggiungi una porzione di farina di riso, e poi aggiungi polvere di zenzero, galanga, cannella, zucchero, chiodi di garofano, noce moscata, e fallo bollire una volta e cuocilo; poi prendi i conigli e mettili sopra, e servili. [Harleian MS 279, data ca. 1420]

Una affermazione che risale a Frédéric Godefroy nel XIX secolo è che gravé sia una parola non esistente creata come una trascrizione errata persistente di grané, ma Godefroy ha adattato le ortografie delle sue citazioni per abbinarsi alla sua teoria. Grané è una miscela di zuppa simile con cui gravé è effettivamente confuso nei manoscritti francesi, ma che non appare nella cucina inglese. Si suppone di solito che derivi dal latino medievale granatum "salato, granuloso."

Potrebbe esserci stata una seconda parola, combinata attraverso etimologia popolare, che ha portato al secondo significato di gravé di "succo di carne cotta." Forse dall'antico francese engravee "intagliato, affettato" o dall'antico inglese greofa, una padella per olio (relata a greaves, 1610s, "materia fibrosa cotta fuori dal grasso animale"). Il significato di brodi o gocce sembra essere originariamente di pesci, poi presto esteso a gocce di carne o gelatina, il cui significato cresce dominante in inglese dalla metà del XV secolo, sebbene ancora usato più tipicamente per pesci o altri frutti di mare fino al XVI secolo.

Come "una salsa fatta con gocce di carne," 1670s, originariamente sauce gravy o gravy sauce. Applicato a miscele vegetariane nel 1875.

Il significato "denaro facilmente acquisito" è attestato nel 1910; gravy train (dal 1899) come qualcosa di redditizio o produttivo si dice sia stato originariamente gergo ferroviario per un trasporto breve che pagava bene. Gravy-boat "piccolo piatto profondo per contenere salsa o sugo" è dal 1827.

Significato "salsa di pomodoro" (principalmente italo-americana) dal 1978, traducendo il termine italiano al sugo, letteralmente "succo" ma tradotto "salsa" in molti dizionari italiano-inglese del XIX e XX secolo poiché poteva applicarsi sia ai succhi di carne che ai succhi vegetali. Evidentemente necessario a causa di alcuni dialetti italiani che differenziano il purè di pomodoro (salsa, "salsa") dalla salsa di pomodoro cotta (sugo).