Etimologia e Storia di pho

1923, tipo di zuppa vietnamita, probabilmente dal francese feu "fuoco" (per il quale vedere focus (n.)) "come in pot-au-feu, uno stufato di carne e verdure di cui il brodo è bevuto separatamente come una zuppa" [Ayto, "Diner's Dictionary"] che sarebbe stato acquisito in vietnamita durante il periodo coloniale francese (ca. 1858-1945.) Vedi anche pot-au-feu.

PHO [...] is made with beef, a veal bone, onions, a bayleaf, salt and pepper, and a small teaspoon of nuoc-man, a typically Annamese condiment that is used in practically all their dishes. [...] To go with this soup special kinds of noodles are made with flour, egg and water.

[Countess Morphy, Recipes of All Nations, 1923.]

PHO [...] è fatto con manzo, un osso di vitello, cipolle, una foglia di alloro, sale e pepe, e un piccolo cucchiaino di nuoc-man, un condimento tipicamente annamita che viene usato in praticamente tutti i loro piatti. [...] Per accompagnare questa zuppa vengono fatti speciali tipi di noodle con farina, uovo e acqua.

[Contessa Morphy, Recipes of All Nations, 1923.]

L'Encyclopedia Britannica aggiunge, senza scartare la teoria del feu, che "sembra altrettanto probabile che il nome del piatto sia evoluto dalla pronuncia vietnamita del cinese fen, che significa 'noodle di riso piatto.'" Tuttavia, i noodle di riso non sembrano essere presenti in molte versioni early (inclusa la ricetta sopra) il che solleva dubbi su questa derivazione.