Etimologia e Storia di sauerkraut

"Un piatto tedesco molto amato che consiste in cavolo tritato finemente, pressato, salato e fermentato fino a diventare acido," risale agli anni '30 del 1600, ed è tratto dal tedesco Sauerkraut, che significa letteralmente "cavolo acido." Deriva da sauer, che significa "acido" (proveniente dal proto-germanico *sura-; vedi sour (agg.)) + Kraut, che significa "verdura, cavolo," dall'alto tedesco antico krut, a sua volta dal proto-germanico *kruthan.

They pickle it [cabbage] up in all high Germany, with salt and barberies, and so keepe it all the yeere, being commonly the first dish you have served in at table, which they call their sawerkrant. [James Hart, "Klinike, or the diet of the diseased," 1633]

In tutta la Germania superiore, lo si conserva [il cavolo] sott'aceto, con sale e bacche di ginepro, e così lo si tiene per tutto l'anno. Di solito è il primo piatto che ti portano a tavola, e lo chiamano sawerkrant. [James Hart, "Klinike, or the diet of the diseased," 1633]

Negli Stati Uniti, l'uso figurato per indicare "un tedesco" risale al 1858 (confronta kraut). "Il tentativo di sostituire liberty-cabbage a sauerkraut, portato avanti da patrioti professionisti nel 1918, fu un completo fallimento." [Mencken]. Il francese choucroute (XIX secolo) è la parola tedesca, ma deriva dal tedesco alsaziano surkrut, con una modifica etimologica popolare in francese basata su chou "cavolo" + croûte "crosta" (sost.).