「 enchilada 」の語源

チリソースを使ったメキシコ料理、1876年、アメリカ英語、メキシコスペイン語の enchilada から、女性過去分詞の enchilar 「チリで味付けする」から、en- 「中に」+ chile 「チリ」（chili を参照）。1861年には tortillas enchiladas として記録されている。

You never ate enchilada, did you? I hope you never will. [...] An enchilada looks not unlike an ordinary flannel cake rolled on itself and covered with molasses. The ingredients which go to make it up are pepper, lye-hominy, pepper, onions chopped fine, pepper, grated cheese, and pepper. [The Health Reformer, December 1876]

あなたはエンチラーダを食べたことがないでしょう？私はあなたが決して食べないことを願っています。[...] エンチラーダは、普通のフランネルケーキが自分自身に巻かれ、モラセスで覆われたものに似ていないわけではありません。それを作る材料は、ペッパー、ライハミニー、ペッパー、細かく刻んだ玉ねぎ、ペッパー、すりおろしたチーズ、そしてペッパーです。[The Health Reformer, 1876年12月]

1876年の記述は後に、ライハミニーがトルティーヤ生地のためのものであると追加している。巻いたエンチラーダはメキシコではより一般的だが、層状のエンチラーダのスタイルはニューメキシコで一般的である。

First a tortilla in the center of a plate. Then a flood of rich red chile sauce from a near-by kettle, a layer of grated cheese, another tortilla, more chile and more cheese sprinkled between in layer cake fashion, and the whole topped with a high crown of chopped onions in which nestles an egg, which has been broken for a minute into the hot lard. An artistic and cooling garnish of lettuce, and behold an enchilada. [Louise Lloyd Lowber, "A New Mexico Supper at the Famous Enchilada House in Old Albuquerque." American Cookery, Oct. 1921.]

まず、皿の中心に tortilla。次に、近くの鍋からの濃厚な赤い chile ソースの洪水、すりおろしたチーズの層、もう一つの tortilla、さらに chile と層ケーキのように振りかけられたチーズ、そして全体が刻んだ玉ねぎの高い冠で覆われ、その中に熱いラードに1分間割られた卵が寄り添う。レタスの芸術的で冷却効果のあるガーニッシュが添えられ、さあ、enchilada が完成。[Louise Lloyd Lowber, "A New Mexico Supper at the Famous Enchilada House in Old Albuquerque." American Cookery, 1921年10月.]

「the whole enchilada」という言い回しが「すべて」を意味することは1965年に証明されている。