「 chili 」の語源

南アメリカの国で、1545年にはスペイン語で Chili と呼ばれており、おそらく地元の先住民の言葉から名付けられたものですが、その後メキシコのスペイン語で chile「チリペッパー」と混同されたと考えられています（詳細は chili を参照）。ペドロ・デ・バルディビアがカルロス5世に宛てた手紙では、土地の取得を報告する際、アコンカグア渓谷だけをこの名前で呼んでおり（「del valle de Canconcagua, que los del Adelantado llamaron Chili」 - 「el valle que se dice de Chili」）、すでに地元の呼び名であったことを示しています。彼は最初、この国を「新エストレマドゥーラ」と名付けました。

いくつかの説がありますが、先住民の言葉は「土地の終わり」を意味するか、「寒い、冬」を意味するというものがあり、これが英語の chilly と偶然一致する可能性もあります。ただし、これらの説は渓谷だけに使われていた言葉であった場合、あまり可能性が高くないように思えます。別の提案として、地元の鳥の種から名付けられたという説もあります。また、ある部族の指導者の名前から来たという推測もありますが、これには確認が必要です。ペルーのある渓谷もチリと呼ばれていたことが指摘されています。関連情報として、Chilean（チリの人、チリの）という言葉があります。19世紀にはしばしば Chili、Chilian と表記されていました。

「スモークドライ・ハラペーニョチリ」、1950年、メキシコスペイン語からの借用語で、最終的にはナワトル語（アステカ語）に由来するとされる。これは、chilli「チリペッパー」（chiliを参照）+ poctli「煙」の複合語だと言われている。

チリソースを使ったメキシコ料理、1876年、アメリカ英語、メキシコスペイン語の enchilada から、女性過去分詞の enchilar 「チリで味付けする」から、en- 「中に」+ chile 「チリ」（chili を参照）。1861年には tortillas enchiladas として記録されている。

You never ate enchilada, did you? I hope you never will. [...] An enchilada looks not unlike an ordinary flannel cake rolled on itself and covered with molasses. The ingredients which go to make it up are pepper, lye-hominy, pepper, onions chopped fine, pepper, grated cheese, and pepper. [The Health Reformer, December 1876]

あなたはエンチラーダを食べたことがないでしょう？私はあなたが決して食べないことを願っています。[...] エンチラーダは、普通のフランネルケーキが自分自身に巻かれ、モラセスで覆われたものに似ていないわけではありません。それを作る材料は、ペッパー、ライハミニー、ペッパー、細かく刻んだ玉ねぎ、ペッパー、すりおろしたチーズ、そしてペッパーです。[The Health Reformer, 1876年12月]

1876年の記述は後に、ライハミニーがトルティーヤ生地のためのものであると追加している。巻いたエンチラーダはメキシコではより一般的だが、層状のエンチラーダのスタイルはニューメキシコで一般的である。

First a tortilla in the center of a plate. Then a flood of rich red chile sauce from a near-by kettle, a layer of grated cheese, another tortilla, more chile and more cheese sprinkled between in layer cake fashion, and the whole topped with a high crown of chopped onions in which nestles an egg, which has been broken for a minute into the hot lard. An artistic and cooling garnish of lettuce, and behold an enchilada. [Louise Lloyd Lowber, "A New Mexico Supper at the Famous Enchilada House in Old Albuquerque." American Cookery, Oct. 1921.]

まず、皿の中心に tortilla。次に、近くの鍋からの濃厚な赤い chile ソースの洪水、すりおろしたチーズの層、もう一つの tortilla、さらに chile と層ケーキのように振りかけられたチーズ、そして全体が刻んだ玉ねぎの高い冠で覆われ、その中に熱いラードに1分間割られた卵が寄り添う。レタスの芸術的で冷却効果のあるガーニッシュが添えられ、さあ、enchilada が完成。[Louise Lloyd Lowber, "A New Mexico Supper at the Famous Enchilada House in Old Albuquerque." American Cookery, 1921年10月.]

「the whole enchilada」という言い回しが「すべて」を意味することは1965年に証明されている。