「 haute cuisine 」の語源

「料理の方法またはスタイル」、1786年、フランス語のcuisine「料理スタイル」、元々は「キッチン; 料理、調理された食べ物」（12世紀）から、後期ラテン語のcocina、より早い段階のcoquina「キッチン」から、ラテン語のcoquere「料理する」から、PIE語根*pekw-「料理する、熟す」から。

1300年頃、hautは「偉大な、高い」という意味で使われていました。15世紀半ばには「自分を高く評価する、傲慢な」という意味も持つようになりました。この言葉は古フランス語のhaut（11世紀）から来ており、「主要な、誇り高い、貴族的な、威厳のある、著名な、大きな、そして高い」という意味を持ち、文字通り「高い」という意味です。これはラテン語のaltus（「高い」、文字通り「成長した、背が高くなった」という意味）から派生しており、さらに遡ると印欧語根*al- (2)「成長する、養う」という意味に辿り着きます。フランス語での最初のh-は、フランク語のhoh（「高い」）の影響を受けています。英語での綴りは16世紀に-gh-と変わりましたが、これはcaughtやnaughtなどの影響、またはhighからの影響、あるいはこの言葉がゲルマン語起源だと考えられたためかもしれません。関連語としてはHaughtilyがあります。