「 remoulade 」の語源

1769年には「鋭いソースやゼリー」として定義され、フランス語のsauce à l'aspic（18世紀）から来ているようです。これは古フランス語のaspe「アスプ」（aspを参照）に由来していると考えられています。また、Aspicはフランス語で「ラベンダーのスパイク」を意味し、混合物の調味料としてラベンダーを指している可能性もあります。

英語での最古のレシピは酢を基にした液体ソースで、必ずしも冷たいものではありませんでした。ゼリー状の形態は、肉をソースで煮る「アスピックで調理する」方法から進化したと考えられています。この過程で肉から自然に出るゼラチンや脂肪が液体を濃くし、冷やして提供されると完全に固まることもありました。

英語では、aspicやaspickが蛇を指すためにも使われてきました（1560年代）。