bisque 어원

"얇고 평평한 케이크 형태로 구워진 단단하고 마른 빵"이라는 의미로, 19세기 초에 bisket (16세기)에서 다시 철자된 것으로, 궁극적으로는 (besquite, 14세기 초) 고대 프랑스어 bescuit "비스킷" (12세기)에서 유래하며, 이는 동족인 고대 이탈리아어 biscotto의 영향을 받아 변형된 것입니다. 두 단어 모두 중세 라틴어 biscoctum에서 유래하며, 이는 문자 그대로 "두 번 구워진"이라는 뜻입니다. 라틴어 (panis) bis coctus는 "(빵) 두 번 구워진"이라는 의미입니다; bis- + cook (동사)를 참고하세요. 미국에서 "작고 둥글며 부드러운 빵"이라는 의미로 사용된 것은 1818년부터 기록되어 있습니다.

1839년, 원래는 잡다한 재료로 만든 스튜로, 종종 프랑스 군대와 관련이 있으며, 프랑스어 ratatouille(1770년대)에서 유래된 것으로 보이며, 나쁜 음식에 대한 경멸적인 용어로 사용되었습니다. 프랑스어에서는 영어 slop과 유사한 의미로 사용되었습니다. 첫 번째 요소의 어원은 불확실하지만, 두 번째 요소는 분명히 touiller "저어주다"에서 유래된 것으로, Ayto는 "종종 경멸적으로 어떤 스튜든지 저어주는 데 적용되었다"고 쓰고, Gamillscheg는 궁극적으로 라틴어 tudes "망치"에서 유래된 것이라고 씁니다. 이 의미는 으깨진 음식에서 단순히 매력 없는 음식으로 발전한 것으로 보입니다.

이 요리의 현대적 형태인 야채 캐서롤은 20세기 창작물로, 니스에서 유래된 것으로 알려져 있습니다.