mayonnaise 어원

1769년까지 "매운 소스나 젤리"로 정의되었으며, 프랑스어 sauce à l'aspic (18세기)에서 유래된 것으로 보이며, 이는 고대 프랑스어 aspe "asp" (참조: asp)에서 비롯된 것으로 추정됩니다. Aspic은 또한 프랑스어로 "라벤더 스파이크"를 의미했으며, 혼합물에서 라벤더가 조미료로 사용되었을 가능성도 있습니다.

영어로 된 가장 오래된 조리법은 식초 기반의 액체 소스에 관한 것으로, 반드시 차갑게 제공되는 것은 아니었습니다. 젤리 형태는 고기를 소스에서 끓여 "in aspic" (젤리로) 만드는 과정에서 발전한 것으로 보이며, 이 과정에서 고기에서 나오는 자연적인 젤라틴과 지방이 액체를 걸쭉하게 만들었고, 차갑게 제공될 경우 완전히 응고될 수 있었습니다.

영어에서는 aspic 또는 aspick이 뱀을 가리키는 데에도 사용되었습니다 (1560년대).

요리에서, 다진 채소를 혼합한 것을 의미하는 Mirepoix는 1815년부터 사용되었으며, 프랑스어에서 유래되었습니다. 이는 샤를 피에르 가스통 프랑수아 미레포아 공작(1699-1757)의 이름을 따온 것으로 보입니다. 이 조합은 그의 수석 요리사가 창안했으며, 루이 15세 시대에 그의 명예를 기리기 위해 이름 붙여졌다고 전해집니다. 이 시기는 프랑스 요리의 황금기로, 귀족들은 자신의 이름을 딴 요리를 즐기는 것이 유행이었습니다.

MIREPOIX.—It is probable that one of these days the common sense of mankind will rise in rebellion against this word and abolish it. What is the Duke of Mirepoix to us because his wife was amiable to Louis XV.?

     If she be not fair to me,

     What care I how fair she be?

The Duke of Mirepoix made himself convenient to the king, and his name is now convenient to the people—the convenient name for the faggot of vegetables that flavours a stew or a sauce. ["Kettner's Book of the Table," London, 1877]

미레포아.—언젠가는 인류의 상식이 이 단어에 반기를 들고 폐지할 날이 올 것 같습니다. 미레포아 공작이 우리에게 무슨 의미가 있습니까? 그의 아내가 루이 15세에게 호의적이었다고 해서요?

     그녀가 나에게 아름답지 않다면,

     그녀가 얼마나 아름답든 나는 상관하지 않겠다.

미레포아 공작은 왕에게 유용한 존재였고, 이제 그의 이름은 사람들에게 편리하게 쓰이는 이름이 되었습니다—스튜나 소스를 풍미 있게 만드는 채소 더미를 가리키는 편리한 이름이죠. [“Kettner's Book of the Table,” 런던, 1877]

mayonnaise의 줄임말로, 1930년경부터 사용된 것으로 보입니다.