Etimologia e História de Kraut

"Um prato alemão favorito que consiste em repolho picado finamente, prensado, salgado e fermentado até ficar azedo," década de 1630, do alemão Sauerkraut, que significa literalmente "repolho azedo," de sauer "azedo" (do proto-germânico *sura-; veja sour (adj.)) + Kraut "vegetal, repolho," do alto alemão antigo krut, do proto-germânico *kruthan.

They pickle it [cabbage] up in all high Germany, with salt and barberies, and so keepe it all the yeere, being commonly the first dish you have served in at table, which they call their sawerkrant. [James Hart, "Klinike, or the diet of the diseased," 1633]

Eles conservam [o repolho] em toda a Alta Alemanha, com sal e especiarias, e assim o mantêm o ano todo, sendo geralmente o primeiro prato servido à mesa, que eles chamam de sawerkrant. [James Hart, "Klinike, or the diet of the diseased," 1633]

No jargão dos Estados Unidos, o uso figurado para "um alemão" data de 1858 (compare com kraut). "O esforço para substituir liberty-cabbage por sauerkraut, feito por patriotas profissionais em 1918, foi um completo fracasso." [Mencken]. O francês choucroute (século 19) é a palavra alemã, mas via alemão alsaciano surkrut, com alteração etimológica popular em francês baseada em chou "repolho" + croûte "crosta" (substantivo).