Significado de shortening

shortening:

encurtamento; abreviação; redução

Etimologia e História de shortening

shortening(n.)

Na década de 1540, o termo se referia à "ação de encurtar", sendo um substantivo verbal derivado de shorten.

O significado "manteiga ou outra gordura ou óleo usados na confeitaria" (já em 1796) vem de shorten no contexto culinário, que significa "tornar esfarelável", atestado desde 1733. Isso se origina de short (adjetivo) em um sentido secundário relacionado à comida, ou seja, "esfarelável, facilmente desmoronável", comprovado em livros de culinária do início do século XV.

Daí surge short pastry, que na verdade é shortcrust pastry, uma massa à qual se adiciona banha ou manteiga para torná-la macia e folhada. Esse mesmo short aparece em shortbread e shortcake. Também temos shortening bread (documentado em 1884), uma especialidade do sul dos Estados Unidos.

O adjetivo short, usado para descrever algo "facilmente esfarelável", também foi aplicado a outros itens além da comida. Essa aplicação pode sugerir "com fibras curtas", já que materiais com fibras curtas tendem a se desintegrar mais facilmente (como o algodão de fibra curta).

Também de: 1540s

Entradas relacionadas

shortbread(n.)

também short-bread, "biscoito achatado feito de farinha, manteiga e açúcar na proporção que o torna 'short' (esfarelado) quando assado," 1755, de short (veja shortening) + bread (n.).

shortcake(n.)

também short-cake, um tipo de bolo de chá rico e crocante feito a partir de uma grande variedade de receitas, sendo o único ingrediente consistente nelas parece ser manteiga ou banha para torná-lo "short" (esfarelado), década de 1590; veja shortening + cake (n.).

shorten(v.)

Meados do século XIV, shortenen, "tornar mais curto;" final do século XIV, "ficar mais curto," derivado de short (adjetivo) + -en (1); a forma anterior do verbo era simplesmente short, proveniente do inglês antigo sceortian, que significava "tornar-se curto, ficar curto; acabar, falhar," e gescyrtan, que significava "tornar curto." Para o sentido culinário (1733), veja shortening. Relacionado: Shortened.

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Tendências de " shortening "

Adaptado de books.google.com/ngrams/. N-gramas são provavelmente pouco confiáveis.

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AI-gerado. Para o texto original, clique aqui: Etymology, origin and meaning of shortening