Etimologia e História de stew

No final do século XIV, a palavra steuen era usada como um verbo transitivo, significando "banhar (uma pessoa ou uma parte do corpo) em um banho de vapor" — um sentido que hoje está obsoleto. Essa origem vem do francês antigo estuver, que significa "tomar um banho quente, mergulhar em um banho; cozinhar lentamente" (em francês moderno, étuver). A etimologia exata é incerta, mas é uma palavra comum nas línguas românicas, com cognatos como o espanhol estufar e o italiano stufare. Pode ter se originado do latim vulgar *extufare, que significa "evaporar", formado pela junção de ex- ("fora") e *tufus ("vapor, fumaça"), este último vindo do grego typhos ("fumaça"). Para comparação, no inglês antigo havia o termo stuf-bæþ, que se referia a um "banho de ar quente". Além disso, a palavra stove pode estar relacionada e originalmente significava "quarto aquecido, banheiro".

A partir de cerca de 1400, a palavra também passou a ser usada de forma intransitiva. O significado transitivo mais comum hoje, que é "cozinhar lentamente, ferver (carne, etc.) em um líquido", começou a ser atestado no final do século XIV.

Já o sentido figurado de "ser deixado a mercê das consequências de suas próprias ações" surgiu na década de 1650, especialmente em expressões mais elaboradas como stew in one's own juice (1885) ou grease, além de water, que também era usado no início, todas baseadas na imagem de ostras. Relacionado a isso, temos Stewed e stewing. No jargão, o termo stewed, que significa "bêbado", foi documentado em 1737.

Por volta de 1300, steue se referia a "um recipiente fechado para cozinhar" (um significado que hoje está obsoleto). Também era usado para designar uma "sala aquecida", especialmente para banhos de ar quente ou vapor (meados do século 14, especialmente no plural, steues). Essa palavra vem do verbo stew. O significado de "carne cozida lentamente", geralmente com vegetais, foi registrado em 1756. Já o uso coloquial que indica um "estado de agitação ou preocupação" surgiu em 1806.

Um significado de gíria que caiu em desuso, "bordel" (meados do século 14, geralmente stews), vem da ideia de "casa de banhos públicos" (também meados do século 14). Essa origem é do francês antigo estuve, que significa "banho, casa de banho; casa de meretrício" (em anglo-francês, estouve). Isso provavelmente reflete a reputação das casas de banho medievais.