Herkunft und Geschichte von brulee

„Fleisch durch direkte Hitzeeinwirkung garen“, Ende des 14. Jahrhunderts (zuvor „brennen“, Mitte des 14. Jahrhunderts), stammt aus dem Altfranzösischen bruller „grillen, rösten“ (im modernen Französisch brûler), früher brusler „brennen“ (11. Jahrhundert). Der Ursprung ist ungewiss und umstritten, steht aber in Verbindung mit dem italienischen bruciare.

Möglicherweise leitet es sich vom vulgärlateinischen *brodum „Brühe“ ab, das aus dem Germanischen entlehnt wurde und letztlich mit brew (verb) verwandt ist. Gamillscheg schlägt vor, dass es vom lateinischen ustulare „versengen, anbrennen“ kommt (abgeleitet von ustus, dem Partizip Perfekt von urere „brennen“) und durch den Einfluss germanischer „brennen“-Wörter, die mit br- beginnen, verändert wurde. Ab 1610 wurde es im Sinne von „sehr heiß sein“ verwendet. Verwandt sind: Broiled; broiling.

Das französische Wort crème (siehe cream (n.)) wurde ab 1821 in verschiedenen Bezeichnungen für sirupartige Liköre im Englischen verwendet und tauchte ab 1845 in Rezepten englischer Kochbücher auf. Für crème brûlée siehe brulee. Ab 1822 wurde es auch für kosmetische Cremes mit französischen Namen verwendet und ab 1857 für englische Kosmetikbezeichnungen.