Herkunft und Geschichte von carpaccio

„Rohes Fleisch oder Fisch, der als Vorspeise serviert wird“, 1975 aus dem Italienischen entlehnt, oft mit dem Namen des Renaissance-Malers Vittore Carpaccio (ca. 1460-1526) verbunden, jedoch ohne plausible Erklärung, außer vielleicht, dass seine Bilder oft einen orange-roten Farbton aufweisen, der an rohes Fleisch erinnert (und 1963 Teil einer beliebten Ausstellung in Venedig war).

Giuseppe Cipriani, the owner of Harry's Bar [in Venice], claimed to have first served it around 1950 for a customer who demanded raw meat, but its name is not recorded in print before 1969 .... Over the decades the term has broadened out to cover any raw ingredient, including fish and even fruit, sliced thinly. [Ayto, "Diner's Dictionary"]

Giuseppe Cipriani, der Besitzer von Harry's Bar [in Venedig], behauptete, es um 1950 erstmals für einen Kunden serviert zu haben, der rohes Fleisch verlangte, doch der Name ist bis 1969 nicht schriftlich belegt .... Im Laufe der Jahrzehnte hat sich der Begriff erweitert und umfasst nun jede rohe Zutat, einschließlich Fisch und sogar Obst, die dünn geschnitten sind. [Ayto, „Diner's Dictionary“]