Herkunft und Geschichte von chicory

In Großbritannien bezeichnet man damit eine „salatähnliche Pflanze aus der Familie der Gänseblümchen“, während es in den USA die „blanchierten Triebe von Cichorium intybus“ sind (eine Pflanze, die mit der Cichorium endiva verwandt ist, der britischen „Endivie“). Der Begriff tauchte im späten 14. Jahrhundert auf und stammt aus dem Altfranzösischen endive (14. Jahrhundert), das wiederum aus dem Mittellateinischen endivia oder einer verwandten romanischen Quelle stammt, abgeleitet vom Lateinischen intibus. Dies könnte in irgendeiner Weise mit dem mittelgriechischen entybon verbunden sein, von dem Klein vermutet, dass es möglicherweise östlichen Ursprungs ist (vergleiche mit dem ägyptischen tybi, was „Januar“ bedeutet, der Zeit, in der die Pflanze in Ägypten wächst). Das Century Dictionary bemerkt, dass das arabische hindiba offenbar europäischen Ursprungs ist.

Few culinary terms cause such confusion as endive and chicory. The basic problem is that what the British call endive the Americans call chicory, and what the British call chicory the Americans call endive (the French side with the Americans: British endive translates as French chicorée). [Ayto, "Diner's Dictionary"]

Wenige kulinarische Begriffe sorgen für so viel Verwirrung wie endive und chicory. Das Grundproblem ist, dass die Briten das nennen, was die Amerikaner chicory nennen, und umgekehrt (die Franzosen stimmen mit den Amerikanern überein: Britische Endivie wird ins Französische als chicorée übersetzt). [Ayto, „Diner's Dictionary“]

Ursprünglich hatte das Wort im Mittelenglischen dieselbe Bedeutung wie im modernen Amerikanischen. Doch als die Cichorium endiva, die sich durch ihre einjährige Wurzel, den viel längeren ungleichen Pappus und den weniger bitteren Geschmack auszeichnet, im 16. Jahrhundert aus Asien nach Europa kam, begann die Verwirrung der Namen.