Herkunft und Geschichte von filet

Im Jahr 1841 tauchte in der Kochkunst das Wort wieder auf, nachdem es im 14. Jahrhundert aus dem Französischen entlehnt und ins Englische als fillet (siehe dort) übersetzt worden war. Der Begriff Filet mignon (wörtlich „zartes Filet“) für „kleines, rundes, zartes Stück Fleisch aus der Mitte des Filets“ ist seit 1815 als französisches Wort im Englischen belegt.

The 'Chateaubriand,' the 'entrecôte,' and the 'filet mignon' (of mutton), with other forms, are all due to the more enlarged sympathies of the French butcher for what is perfect. We must entirely change the mode of cutting up the carcase before we can arrive at the same perfection in form of meat purchasable, and as that is hopeless, so is it useless to insist further on the subject on behalf of the public. ["The Kitchen and the Cellar," Quarterly Review, April 1877]

Der 'Chateaubriand', das 'entrecôte' und das 'filet mignon' (vom Lamm) sowie andere Varianten sind allesamt das Ergebnis der erweiterten Vorlieben des französischen Fleischers für das Perfekte. Wir müssten die Art und Weise, wie wir das Tier zerlegen, völlig ändern, um dieselbe Perfektion in der Form des käuflichen Fleisches zu erreichen, und da dies aussichtslos ist, ist es ebenso sinnlos, weiter auf dieses Thema im Interesse der Öffentlichkeit zu bestehen. ["The Kitchen and the Cellar," Quarterly Review, April 1877]