Bedeutung von mayonnaise

mayonnaise:

Mayonnaise; Sauce aus Eigelb und Öl; Gewürzte Creme

Herkunft und Geschichte von mayonnaise

mayonnaise(n.)

Eine Sauce, die aus Eigelb und Salatöl hergestellt wird, zusammen mit Essig oder Zitronensaft zu einer dickcremigen Konsistenz geschlagen und gewürzt. Der Begriff tauchte 1815 auf und stammt aus dem Französischen sauce mayonnaise (1806). Französische Quellen behaupten, dass er von mahonnaise abgeleitet sei und zu Ehren von Mahon benannt wurde, der Hafenstadt und Hauptstadt der Insel Menorca, die Frankreich 1756 nach der Niederlage der britischen Flotte im Siebenjährigen Krieg eroberte. Es wird gesagt, dass die Sauce entweder zur Feier des Sieges eingeführt wurde, der von Armand de Vignerot du Plessis, duc de Richelieu (1696–1788), geleitet wurde, oder weil er sie von dort nach Frankreich brachte. Doch es sei denn, es gibt eine Lücke in den Aufzeichnungen, macht das späte Auftauchen des Begriffs all dies zweifelhaft. Eine minderwertige Art von Miracle Whip.

Auch aus: 1803

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aspic(n.)

Bis 1769 wurde es definiert als „eine scharfe Sauce oder Gelee“, abgeleitet aus dem Französischen sauce à l'aspic (18. Jahrhundert), offenbar aus dem Altfranzösischen aspe „Asp“ (siehe asp). Aspic war auch ein französisches Wort für „Lavendelspike“ und könnte sich auf Lavendel als Gewürz in der Mischung beziehen.

Die ältesten Rezepte in englischer Sprache sind für essigbasierte Flüssigsaucen, die nicht unbedingt kalt serviert werden. Die geleeartige Form scheint sich entwickelt zu haben aus der Zubereitung von Fleisch „in Aspic“, indem es in der Sauce gekocht wurde. Dies würde dazu führen, dass die natürlichen Gelatine und Fette des Fleisches die Flüssigkeit eindicken; wenn es kalt serviert wird, könnte es sich vollständig verfestigen.

Im Englischen wurde aspic oder aspick auch verwendet, um die Schlange zu bezeichnen (ab den 1560er Jahren).

mirepoix(n.)

In der Kochkunst bezeichnet Mirepoix eine Mischung aus gewürfeltem Gemüse, die seit 1815 bekannt ist und aus dem Französischen stammt. Anscheinend wurde sie nach Charles Pierre Gaston François, duc de Mirepoix (1699-1757), einem französischen Diplomaten, benannt. Der Legende nach soll diese Mischung von seinem Chefkoch kreiert und zu Ehren des Herzogs während der Herrschaft von Ludwig XV. benannt worden sein. Dies war eine der glanzvollsten Epochen der französischen Küche, in der es üblich war, Gerichte nach den Namen von Adligen zu benennen.

MIREPOIX.—Es ist wahrscheinlich, dass eines Tages der gesunde Menschenverstand sich gegen dieses Wort auflehnen und es abschaffen wird. Was kümmert uns der Herzog von Mirepoix, nur weil seine Frau Louis XV. gefällig war?

Wenn sie mir nicht schön ist,

Was kümmert es mich, wie schön sie ist?

Der Herzog von Mirepoix machte sich dem König angenehm, und sein Name ist nun den Leuten angenehm—der praktische Begriff für das Gemüsebündel, das einen Eintopf oder eine Sauce aromatisiert. [„Kettner's Book of the Table“, London, 1877]

mayo(n.)

Die verkürzte Form von mayonnaise, belegt seit etwa 1930.

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AI-generierte Übersetzung. Für den Originaltext, klicken Sie hier: Etymology, origin and meaning of mayonnaise